蝶豆花蔓越莓蛋糕卷
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蝶豆花颜色好美,长草~所以赶紧买了做出来,颜色果然是好看~不过这颜色不好把控,要试着来~
用具:电子秤、刮刀、面粉筛、电动打蛋器、盆和小碗约5个
用料
蝶豆花 | 10克 |
开水 | 150克 |
油 | 40克 |
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 40克 |
蔓越莓干 | 40克 |
香草精 | 适量 |
白醋 | 适量 |
蝶豆花蔓越莓蛋糕卷的做法
准备材料,低粉过筛~10g蝶豆花用150g左右的开水冲泡~开水不用那么精确,主要目的是浓一些好出颜色,水太多颜色会淡一些,太少的话,过滤不出那么多水~因为花也会吸水~大概就是没过花一些~最后使用的蝶豆花水是70g~放凉后待用~
蔓越莓最好用刀切碎,我是偷懒用搅拌机弄的,结果成团了,最后搅拌的时候不容易拌均匀~
70g蝶豆花水和油用手动打蛋器搅拌均匀,没有手法,搅拌就好~
加入过筛后的低筋面粉,当然,也可以在这个环节再过筛一次~
手动打蛋器Z字型搅拌均匀,没有干粉就可以了~
打鸡蛋,蛋清放到打蛋盆里,蛋黄放到面糊中~我一度担心蓝色加上黄色会变成屎绿色,结果还好…用太黄的蛋黄,可能会更绿一些…
继续Z字型搅拌均匀,状态应该是细腻的、流动的状态~我照片上是加了80g蝶豆花水的,略稀了,所以这次配方里写的用70g应该就比较合适了~这个步骤可以加适量的香草精,大概3、4滴左右,没有的话可以不加~主要是去腥~
预热烤箱,180度~蛋白中加入几滴白醋,去蛋腥味~我又忘记加了…打蛋白,分3次加入白砂糖~打到湿性发泡~
取1/3左右蛋白到蛋黄糊中,不要画圈,翻拌均匀~然后将混合好的面糊倒入蛋白中,同时倒入蔓越莓干,继续翻拌均匀~
烤盘铺好油纸或者硅胶垫~15cm左右高度倒下面糊~先用刮刀把模具四角填满,然后大概磨平~平着颠几下去除大气泡,然后可以左右晃动几下,基本就会平了~
放入烤箱底层,调整温度到160度,20分钟~这个是适合我烤箱的温度,自己烤箱自己摸索哦~我之前放中层一直不出毛巾面,放到底层就出了,这个蛋糕卷反卷好看~
出炉后不用倒扣,拿出来放到一边晾凉~温热之后脱模,倒扣到油纸上,撕掉底部的油纸或者硅胶垫,出来毛巾面,然后再翻转,正面朝上~可以在靠近身体位置轻划几刀,间距1cm左右~我一般不抹奶油,热量高…卷起来,包着油纸放凉后,切块~
小贴士
最好不要用手接触蝶豆花水,不然会被染色,别问我怎么知道的…好在多洗几次可以洗掉~
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