甜度适中的芝士蛋糕
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芝士蛋糕,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。
用料
奶油奶酪 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
牛奶 | 50g |
柠檬汁 | 些许 |
甜度适中的芝士蛋糕的做法
准备好所有食材,鸡蛋蛋白蛋黄分离
蛋白蛋黄分离,蛋白盆里无油无水等杂质
奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至奶油奶酪完全融化,加入黄油继续搅拌至完全融化(水温控制在60°),拿出来,蛋黄依次加入,快速搅拌,搅拌至无明显颗粒状!
面粉过筛后,用柔力划…之…字翻拌,同时不停转动容器,至蛋黄糊光滑无明显颗粒状!
(烤盘加热水放入烤箱下层,上下火,160度预热)蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡!(打蛋器停止,在蛋白里搅拌几下,提起来,打蛋器上蛋白尾部大概三四指长度)
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中,快速用柔力翻拌均匀,完成后面糊成淡黄色,光滑,无颗粒!
将面糊装入纸杯中,八九分满,放入烤箱165度,60分钟! 最后五分中可以观察后调高温度上色!
小贴士
这个食谱是六寸的量,纸杯是六个的量!
烤完之后不要立即拿出来,防止温差过大而回缩严重, 我把底下装水的烤盘拿出来后,然后就不管他,让它在烤箱内自然冷却!常温之后拿塑料袋(防止冰箱其他菜串味)装起来放入冰箱,冷藏四个小时,我一般就是晚上做好第二天就开吃!
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