玫瑰礼盒——女神节蛋糕
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Inspired by chef Weiloon
巧克力做的玫瑰礼盒,搭配树莓白巧克力慕斯,所见的都是可以吃的~~比一堆插件用心多了,给你爱的人一份惊喜。
海绵层尝试了用黄豆粉做Jocond海绵蛋糕,没加一点面粉,香气浓郁,以后我还会经常做来吃的哈哈哈!
用料
树莓白巧慕斯 | |
_黄豆海绵蛋糕 | |
鸡蛋(整蛋) | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
黄豆粉 | 40克 |
杏仁粉 | 60克 |
_ 白巧克力慕斯 | |
白巧克力 | 80克 |
吉利丁片 | 3g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
_树莓慕斯 | |
树莓果泥 | 80克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁 | 3g |
淡奶油 | 150克 |
巧克力喷砂 | |
可可脂 | 100克 |
白巧克力 | 100克 |
色粉(红) | 随情况增加 |
巧克力盒子 | |
白巧克力 | 500克 |
色粉(红) | 随情况增加 |
或直接使用粉色巧克力 |
玫瑰礼盒——女神节蛋糕的做法
制作黄豆蛋糕胚:
烤箱预热200度
将两个全蛋+两个蛋黄与所有干性材料混合,剩下两个蛋白留着另外打发
全蛋+蛋黄+杏仁粉、豆粉、细砂糖
高速打发5分钟至蓬松表白
直接打发蛋白,拌入杏仁豆粉蛋黄糊
面糊是轻盈有光泽的
使用28公分金盘,垫烘焙纸,抹平,
面糊不会很厚
送入预热好的烤箱,200度12分钟。
经典歌剧院蛋糕里这款胚用的是杏仁粉+面粉的胚。
我是家里黄豆粉用不完就试了一下,不用面粉不用油,空口吃也很香~~~
制作蛋奶浆:
2个蛋黄+150ml+细砂糖
吉利丁片用冷水泡软
搅拌均匀
隔水加热,期间不停地用刮刀搅拌,因为蛋奶浆稍一加热过度就变蛋花汤,所以要不间断搅拌使温度不会集中在一个地方。
用余温融化白巧克力,搅拌均匀
熬好的蛋奶浆是稍浓稠,顺滑有光泽的,趁热拌入泡软的吉利丁片
打发淡奶油至6分发
与降温后的蛋奶白巧克力糊翻拌混合
记住,必须降温至25度才能和淡奶油混合,否则奶油会遇热融化
倒8分满模具
放上海绵胚,放入冷冻层一晚
树莓慕斯:
吉利丁片放冷水中变软
树莓果泥加热至60度,放入浸泡变软的吉利片,搅拌均匀
打发淡奶油至6分发
与降温后的树莓溶液(25度)混合,电动打蛋器慢速搅打
树莓慕斯应该是像厚酸奶一样的质地,如果慕斯液状态偏流动型,说明奶油消泡了
蓬松的慕斯液制作出来的慕斯入口即化,口感轻盈,如果是偏流动的慕斯液,冷藏后口感会Q弹一些,因为没有空气在里面作用了
挤入模具,放入冷冻一晚
白色纯可可脂喷砂:
150g纯可可脂+150克纯可可白巧克力加热混合
保持溶液在60度以上,一定要在喷砂前一刻才把冷冻的慕斯脱膜,这样慕斯体比较冷,喷砂更容易凝结
喷完白色后的巧克力溶液,加入色粉,用均质机混合均匀,喷红色的心心
喷完的红色溶液不要倒,后面还会喷盒子装饰
组装。
制作巧克力礼盒:
融化白巧克力,这里推荐使用代可可脂制作,不用调温
抹平展开,表面凝固开始变硬后切割
切25*20的方块备用
融化粉色巧克力
准备好一张pet印模,这是我自己找店激光打的,可以选你自己喜欢的图案定制
覆盖巧克力
待表面呈现凝结反光的状态涂抹均匀,此时巧克力还没变硬,但也不是液态了
趁巧克力还是类似软泥程度,提起印模,放在平坦的东西上,送进冰箱冷冻
冷冻后的巧克力片喷红色
巧克力片有厚度,不那么易碎
覆盖在刚才做好的白色巧克力片上,中间用巧克力粘结。
把巧克力片翻过来,用粉色巧克力制作四块方形:
长25*宽10 ,2片
长20*宽10,2片
用巧克力粘结固定在一起
固定好后,翻过来
用粉色巧克力制作表面的4块边框:28*2.5 cm,22*2.5各两片。
两端切成三角,以便拼接
覆盖在红色的玫瑰周围,掩盖住粘结处。
制作一块三角形黏在前侧,作为开盖。
翻糖制作一个心形钮扣当作装饰
盒子做好了
开盖有惊喜。
小贴士
喷砂先喷白色,喷完加色素喷红色就不会浪费
巧克力先做白色的配件,再做粉色的,同理不会浪费。
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