豆沙一口酥
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小时候超级喜欢吃甜食,有豆沙夹心的小面包,一口一个停不下来,豆沙缠绕在齿间,甜甜的,童年的满足感竟如此简单。 这次稍微给它做点改变,也是豆沙夹心,但换成了小酥。
用料
低筋面粉 | 125克 |
糖粉 | 25克 |
黄油 | 62克 |
全蛋液 | 31克 |
鸡蛋 | 1个 |
豆沙馅 | 158克 |
黑芝麻 | 少许 |
豆沙一口酥的做法
室温软化好的黄油,倒入打蛋盆中,加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积略膨胀,颜色变白(相对黄油原本颜色而言变成浅黄色)。
全蛋液分三次倒入,每次加好后,用电动打蛋器打发至蛋液完全被吸收后,再加下一次的。
最后是这个状态。
筛入低粉,用手揉成絮状。(记得戴一次性手套)
最后揉成面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1–2小时。
取出面团,等分成三份。
取一个面团,底下铺一张保鲜膜,搓成均匀的长条,可以用手指的力度慢慢捏成长条,如果使劲搓的话,面团可能会散开。 长度在22厘米左右(不固定)。
将面团压扁后,用擀面杖,轻轻地从中间往两边擀,擀一下停一下,不要连续,面团比较脆弱,会粘在擀面杖上。 然后将等长的豆沙放在面团上,用保鲜膜带动面团,将其卷起来,接口捏紧。(面团最好擀得稍微宽一点,卷好一圈有多余,防止后期接口裂开,但面团不能太薄,也容易裂,自己掌握好这个度。)
切成小块,要温柔点,不要来回锯着切。
接口朝下放置,将鸡蛋打散,刷在面团表面,不要刷太多。 撒上黑芝麻。
烤箱180度,烤20–25分钟左右,注意观察。放凉后吃。
小贴士
①打发黄油一定要到膨发,变白的状态才行。
②面团搓成长条的时候,可以先用双手在掌心慢慢捏长,再放在保鲜膜上,用手指慢慢向两头延展变长,全程可以用捏的手法,但一定不能太用力。
③建议大家买水性豆沙,口感会湿润一点,我用的是自己炒的豆沙,烤了以后和酥饼结合在一起的口感略干了点;水性豆沙可以先称好重量等分好,放冷冻冻一会,再搓长条,不会太粘手。
④刷在上面的蛋液,如果觉得颜色太浅,可以刷蛋黄液。
⑤烤到20分钟的时候要时刻观察,觉得差不多了,就不用继续烤了。
⑥对待面团全程要温柔。
⑦我个人觉得喜欢吃隔了两天后左右的口感,第一天的略干,也可能是豆沙的缘故。
⑧至于保质期,一周左右密封保存,应该没问题,如果天气太热,就尽快吃完。
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