曼食慢语丨咖啡豆夹心饼干
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那种长得很像放大版咖啡豆的小饼干大家吃过吗?简直太可爱了~让人忍不住想要亲自“拿捏”,这次我在里面加了一层夹心 ,味道和口感都更加丰富了。做的时候让饼干和馅料都进冰箱冷冻一会,既让饼干不容易变形走样,口感上也会更好吃哦~
用料
饼干 | |
黄油 | 70g |
糖粉 | 40g |
可可粉 | 8g |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 150g |
盐 | 1小撮 |
浓缩咖啡液 | 20ml(或者20ml水+6g速溶咖啡粉) |
夹心 | |
奶油奶酪 | 50g |
糖粉 | 20g |
黄油 | 25g |
曼食慢语丨咖啡豆夹心饼干的做法
70g黄油室温下软化打发
加入40g过筛糖粉继续打发,先低速打发再调到高速,打发之后的黄油呈现颜色发白,体积变大的状态
一个鸡蛋打散,分两次加入黄油中继续打发,中间加一小撮盐(打好之后是顺滑的乳霜状)
筛入面粉150g、可可粉8g,先筛一半用刮刀拌拌匀,加入1份浓缩咖啡液拌匀,再筛入剩下的面粉和可可粉,拌到看不见干粉(咖啡液也可以用速溶咖啡兑水,但是要注意浓度)
将拌好的面团取出,在案板上撒一点干粉防粘,将面团切半后搓长条,再切半搓长条,最后每一个长条切成12等分的小面团(配方里的分量能做出48个小面团)
小面团在手心搓圆,再搓成椭圆,然后稍微按扁,放入铺好烘焙纸的烤盘中,尽量保证面团光滑,才会更接近咖啡豆的质地(小饼干表面光滑的秘诀是戴上大小合适的手套,手套太大或者裸手小饼干上都会有痕迹)
用刮刀或者刀背在饼干上压个纵向的印记,就是咖啡豆标志性的裂缝了~
盖上保鲜膜放冰箱冷冻十五分钟,可以防止烤的时候饼干膨胀过头变形
烤箱预热到160℃,冻好的饼干放中层烤18分钟
室温软化的50g奶油奶酪稍微打散,筛入糖粉20g搅拌均匀,再加入室温软化过的黄油25g,搅打到完全融合(视频中用的是双倍的分量,做饼干按照配料表分量就好,这个夹心很好吃,用不完的配其他的面包和饼干都可以)
做好的夹心馅儿装进裱花袋,前面剪一个小孔
烤好的饼干晾凉,把夹心馅儿挤上去,再找一块儿饼干合拢就好了(饼干都是手搓的所以形状不会太一致,需要人工配对一下)
夹好了之后先别吃,放进冰箱冷冻15分钟,味道会更好
小贴士
这种将做好的面团冷冻一会儿的方法,可以有效的防止饼干在烤制的时候膨胀变形,适用于几乎所有的硬质饼干做法~大家可以记一下这个小妙招。
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