曼食慢语丨荔枝咕咾肉
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曾经我不懂咕咾肉有什么好吃的,后来发现单纯是因为我没有吃到好吃的。我自己会用荔枝代替菠萝来入菜,荔枝的甜味更明显,搭配偏酸的糖醋汁,酸甜对比的感觉会更突出,荔枝多汁的口感也能很好的保存下来,下饭和配酒都很合适,有时间一定要尝试一下。
用料
梅花肉 | 200g |
彩椒(红黄) | 半个 |
荔枝 | 200g |
姜泥 | 1/2小勺 |
蒜蓉 | 1/2小勺 |
米酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺半 |
白胡椒 | 1小撮 |
糖 | 1小撮 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 10g |
玉米淀粉 | 5g |
米醋 | 2大勺 |
盐 | 1小撮 |
糖 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
水 | 100ml |
番茄酱 | 2大勺 |
曼食慢语丨荔枝咕咾肉的做法
200g梅花肉盖上保鲜膜,先用擀面杖敲松,给肉松松筋骨。
再用刀背横着敲一遍竖着敲一遍,破坏掉一部分肉的纤维,肉质才会特别松软。这样把一块肉变成比较薄的一大片肉,再切成一口大小的小块。
肉块里加姜泥半小勺、蒜蓉半小勺、米酒1大勺、生抽1大勺半、白胡椒1小撮、糖1小撮腌制一会儿。
再来做糖醋汁,碗里加米醋2大勺、盐1小撮、糖1大勺、玉米淀粉2小勺、水100ml搅拌均匀。
半个彩椒切块,荔枝200g去壳后再用刀尖划一圈,去掉核。
腌好的肉里加1个鸡蛋拌匀,再把10g面粉、5g玉米淀粉拌匀后倒入肉中,让每块肉都均匀的裹上一层面糊。
起油锅烧到160℃,依次下肉块炸到浅黄色捞出。
再升高油温到180℃,肉块下锅复炸半分钟左右,炸到颜色金黄捞出。
锅里放1勺炸过肉的油,下2大勺番茄酱炒出红油,再把糖醋汁搅匀下锅,炒到酱汁粘稠。
炸过的肉块回锅,再下彩椒翻炒。
下荔枝后关火,翻匀就能出锅了。
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