简单蒜蓉粉丝虾(家庭版)
来源:菜肴屋 本文已影响3.03W人
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写的有点多,但做起来很简单,从做到吃,每次在35分钟左右。
这个方法出来的菜,颜色好看,汤汁饱满,鲜香可口。
比饭店好吃一万倍~
用料
虾 | 20只 |
粉丝 | 2把 |
葱花 | 葱白,葱叶少许 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 一元硬币大小的一坨 |
料酒 | 吃饭用的勺,1勺 |
蒸鱼豉油 | 5勺 |
蒜蓉 | 两头蒜 |
油 | 适量 |
剪刀一把 |
简单蒜蓉粉丝虾(家庭版)的做法
准备蒜蓉。
这道菜主要靠蒜蓉提味道,喜欢吃蒜的可以多放点,我准备了两头。
剥蒜的时候有个窍门,去掉蒜头上的那个硬硬的小屁股,把蒜瓣在菜板上用刀压裂,手一剥,整张蒜瓣皮就掉下来了~全程保持蒜瓣干燥,更好剥。
把蒜瓣剁的不要太碎,小小的颗粒感就好。
装碗,备用。
整理虾。
我喜欢买活的现做,冷冻的也行,提前化好。
将虾洗净,拿一把剪刀去掉它的那些腿~~
然后,从虾头跟身子的关节处,剪一刀,不要剪多,剪多就把虾头剪断了,断了不容易去虾线。就剪一半下边的头,连着虾背那一半,用手一揪,长长的虾线跟着就扯出来了。
如果是冻虾,可能不太新鲜,需要开背的时候,冲着水,去虾线。
我准备了20只虾,把揪下来的虾头,单独放碗里,备用。
开始给虾开背。
用剪刀在尾巴跟身子关节处,再来一刀。
剪刀伸进去,从虾头剪到虾尾,将虾背分开。
20只,全部处理完毕,放碗里,倒一勺料酒,少一点就好,腌着。去腥。
炒虾头。
很多人把虾头扔掉,nonono,喜欢虾味的人来说,这一步,是灵魂~
锅里放油,油热,放虾头,把虾头炒出油后,倒一点点料酒,加适量的盐,加一碗水,烧开。
如果有姜,在炒虾头的时候,加几片姜片,更好。
料酒和姜片为了去腥。炒的虾头虽然香,但后味却是腥的。
这一步一定要记得,料酒,适量盐,适量姜片。
粉丝绝不绝,就看这一步了。
虾头加水后的样子。
水开后,关火。
将虾头捞出,放粉丝。
粉丝在勺里会很快变软。
变成像图片里这样,只要是粉丝已经软了,就把它们通通盛到碗里备用。
记得碗上扣个盖子,预防表皮粉丝干掉。
勺里放油,油热后,加2/3的蒜蓉,快速翻炒。
这一步,中火,且蒜蓉稍微变颜色,微微变黄就要加蒸鱼豆豉。
不要加生抽,老抽之类。会黑。不好看。
加一点点生蚝汁。体味。
迅速拌匀后关火。
将炒过的蒜蓉倒入剩下那1/3的蒜蓉碗里。
备用。
将充分吸了虾头汤的粉丝平铺在盘子里,剪上几刀。
方便吃的时候扯一大条出来。。。
这个时候,粉丝已经不烫了,是温的。
将腌了料酒的虾,摆到盘子里。
洒上准备好的蒜蓉。
用小汤勺,压平。
洒上切好的葱花。
葱白,葱叶,无所谓,就是葱叶绿绿的,好看点。
小葱叶更好看了呢。这不是家里没有嘛~~
水开后,再放锅里,蒸。
大火。计时,五分钟。
这时候你能听到,锅里,噼里啪啦虾壳蜷缩的声音。
出锅后,再浇一遍开好的油~
浇上热油,就看着油在蒜蓉上噼里啪啦的,满满的蒜香虾香味道就飘出来了~~
这样做出来的虾,蒜蓉是包裹在开了背的虾肉里的,抖都抖不掉🤣
一口一只。
放嘴里,一捋,虾壳就掉了~
因为提前把虾脚去掉了,虾熟了以后,肉收缩,会跟虾壳有点分离~~
再来一口充满汤汁,满满鲜虾味的粉丝~~~
这味道~饭店很少能做到,饭店不是虾蒸过了。就是粉丝没味道,要么粉丝很干。
被虾头水泡过的粉丝,简直绝绝子~~~
小贴士
蒜一定要炒2/3,留1/3。最后混合。为了充分保留蒜香。
炒蒜蓉的时候,蒸鱼豆豉可以适当多放。千万不要放酱油,生抽,老抽之类。生蚝汁少放一点。
炒虾头的时候一定要加盐,倒点料酒,有姜片就再放点姜片,去腥,这是粉丝好吃的灵魂所在~
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