鸭力很大
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卤味的好处是佐酒下饭冷热皆宜,选料方面丰俭由人非常多灵活。
今天就和大家分享一下几十块钱就能吃到撑的卤鸭货的方法。
鸭头 | 8只 |
鸭翅中 | 8只 |
鸭爪 | 8只 |
鸭胗 | 4个 |
干鲍鱼 | 4只 |
豆腐皮 | 4张 |
海带结 | 8只 |
鹌鹑蛋 | 8个 |
香料 | 如下 |
调料 | 如下 |
鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭胗冷水下锅,加入葱姜料酒煮开,撇去浮沫。水开后三分钟捞出,用冷水冲洗干净。干鲍鱼用冷水泡发三天,这一味配料本来是不用的,原来打算做鲍汁扣鹅掌的,客人说要吃这个菜就用在这里了,卤菜就是这样,兼容并蓄各种食材都可以用。
把以上焯水洗净的食材和鲍鱼一起放入足够大的沙锅内。加入香料:八角4只、桂皮一大块、青花椒一把(50粒)、红花椒一把(50粒)、香叶5片、小茴香一瓷勺、干子弹头辣椒20只(增香)、干印度椒20只(加辣)。加入调料:生抽50克、老抽30克、绍兴料酒50克、盐10克、蜂蜜20克、味精10克、红糖10克、冰糖30克。加入啤酒没过食材。
大火烧开,改成小火炖45分钟。加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋、海带结、豆腐皮,再炖15分钟。尝一下汤汁的咸淡酌情补味。开盖大火收汁10分钟。
卤汤泡2小时,摆盘,把汤汁化开后浇到卤味上。香辣咸鲜没毛病就是有点费啤酒。
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