家庭版简易黑椒牛蛙
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看到超市牛蛙做活动,迫不及待买回来打算研究一下家庭版做法。
顺便洋葱土豆等配菜一起买了
用料
牛蛙 | 3只 |
辣椒 | 1个 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
花椒 | 一爪 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 一个 |
孜然 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
灵魂黑胡椒酱 | 两勺 |
家庭版简易黑椒牛蛙的做法
首先牛蛙洗净撒盐撒胡椒粉(洗干净一些后续不再洗了),腌制十五分钟左右。此过程中可以处理一下洋葱,土豆等。
腌制完成后直接放去一些红薯粉(土豆粉之类的也OK),搅和成糊状(不用特别粘稠)下油锅,炸大概两到三分钟(我这个不是干锅牛蛙炸制只是增香定型)后捞出控油,放一边备用。
土豆充分控干水分,放入油锅炸,小火慢炸。
此过程中可以准备将花椒,孜然(我买的孜然原料不是孜然粉如果是孜然粉就往后挪)文火慢慢煎出香味(先不放油)。
再加油,转小火,等出香味后(差不多两分钟)捞出香料。
转大火倒入洋葱,辣椒,姜,炒制十秒左右加入牛蛙,倒料酒和一小勺甜面酱(增加层次感用,可不加)。
加入牛蛙炒几下后加水。加入水后可以把另一口锅内的土豆捞出了(只有一口锅的自己调节时间),土豆控油加入锅内一起烧,烧开后转小火。
收汁前加入两大勺黑胡椒酱,我买的这个牌子的,然后大火收汁,要不停炒动,我的土豆这个时候是熟了但是搅动不会烂的程度,喜欢吃生一点的就推后土豆下锅时间,喜欢烂的炸的时间可以延长一点。
最后装盘加芝麻。不喜欢的可以不加,喜欢葱和香菜的自行加入。
小贴士
炸牛蛙不宜过久,保持肉质细嫩。
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