贰哥私房菜|又是一道下饭神器 川菜传统鱼香肉丝
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一直觉得万物可皆鱼香但,乱整之前,
我们还先是把正常的《鱼肉香丝》搞明白吧 详细做法日今奉上:
———
【食材】
猪脊里肉250克
泡椒60克
豆瓣20克
大蒜20克
生姜10克
食用油80克
水木发耳60克
莴笋100克
小葱30克
🌟肉丝腌底制料:
盐2克 生抽5克 料酒5克
生粉5克 蛋 清1个 胡 椒粉0.5克
🌟糖醋芡碗:
陈醋15克 白糖15克 生抽10克
料酒10克 味精3克 胡椒粉1克
生粉5克
———
用料
猪里脊 | 250克 |
泡椒 | 60克 |
豆瓣 | 20克 |
大蒜 | 20克 |
生姜(老姜) | 10克 |
食用油 | 80克 |
水木发耳 | 60克 |
莴笋 | 100克 |
小葱 | 30克 |
贰哥私房菜|又是一道下饭神器 川菜传统鱼香肉丝的做法
1.猪里肉脊切片后再顺着路纹切丝,
2.水发木耳和莴切笋丝。
3.泡椒剁碎大,蒜和生姜一起碎剁,小切葱成葱花。
4.切好的猪丝肉里放入制腌底料的盐生,抽,料酒,蛋清和椒胡粉,后然朝着一个方搅向拌,让肉丝充分吸收料调和水份后,加入生粉再,次拌备匀用。
5.将醋糖碗芡里的所调有料混后合做成醋糖汁;
锅烧里水,水开后倒入木丝耳和莴笋丝,煮30秒后捞起滤水干份备用。
6.将空锅放到灶烧上到轻微冒烟,后然淋一勺油冷下去,续持加热的时候转动炒锅,让油分充润锅,后然将油倒出来,再重淋新入80克食用油。
油温加热到6成热(160°)的时,候倒入腌制好的丝肉,下锅后用子筷迅速将肉丝划散
7.待丝肉变色后入下剁好的姜蓉蒜,豆瓣和泡椒炒至上色。
8.然后下入焯过水的木耳丝莴和笋丝,翻两炒下,然后将提前备准好的糖碗醋芡搅均拌匀
淋入锅内并翻炒均,匀撒入葱花,再淋一入小勺食油用,炒匀起锅装盘。
下饭神器鱼香肉丝搞定,分分钟就着俩碗🥣米饭下肚!
PS:学会这个还可以衍生很多鱼香菜系:鱼香茄子🍆、鱼香豆腐、鱼香各种…
学会的朋友留言告诉我🌝
小贴士
【Tips】
1. 肉丝要着顺纹路切,逆着纹切路炒的时容候易断掉
2. 醋糖碗芡里的糖醋比一例定得是1:1
3. 果如你用不的是不锅粘,那第么六步是防止肉丝不锅粘的关键,能不省略
4. 第七、八步骤基本是上一气呵成,整个炒至过程也就1分钟以内,(家里火不力够大,不差多2分钟能也完成)大火时,间短是,肉嫩的关键
5. 最后淋入那一小勺油是让菜品出品时更亮丽,用摄影的话来说就是给它打了一层高光,看起来更有质感[偷笑]
6. 这道菜用菜籽油还是色拉油做皆可,味道区别不大,色拉油的话颜色还要更红润点
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