透明皮冻
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2020年的春节,适逢内退半年后,时间很是充裕,回想起小时候每到过年时,贫困的家里,妈妈一定会用集攒起来的肉皮熬制过年必备的下酒菜——皮冻(妈每年都会熬清冻和浑冻)妈妈常讲:“过日子无论穷富要年像年样,节有节的样”,现在想那时过年的美好和幸福,还会悄然流淌在心间,今年把已故去33年的妈妈味道寻一点点回来。
用料
猪皮 2000 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
透明皮冻的做法
肉皮买来把油刮干净,放入20克小苏达,加入少量温水反复柔搓3分钟左右,然后用温水冲洗2至3次。
肉皮焯水。锅中放肉皮加入适量的姜片、料酒和水侵泡半小时,目地去掉肉皮的猪腥气味。
开火焯水,开锅后需要再次倒入少量料酒,锅中会漂起浮沫。焯水时间看肉皮变软即可捞出控水。
在肉皮温热柔软时尽快及时切丝。
肉皮丝需要再次放入锅中焯水一次。
捞出后温水冲洗干净。
锅中加入肉皮丝后加入两倍的水,大火烧开改小火煮30分钟,盖好锅盖关火,待锅凉透重新小火煮30分钟左右,看锅中的汤用筷子挑起有短暂的粘稠不断,加入盐和鸡精,把肉皮丝和汤汁分离,肉皮丝部分装入盆中直接冷却;清汤重新放入锅中加热淋入事先打好的鸡蛋液,关火倒出装入碗中。
美味可口透明的东北皮冻就完成了。
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