泰式酸辣柠檬虾(凉菜)
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微酸微辣,甚是爽口。
方子来自小姑子,我进行了改良。原方子的香菜我换成了金不换(九层塔),蚝油原本就有点甜味,所以此方木有放糖。
用料
沙卢虾 | 一斤 |
白醋 | 1汤匙 |
配菜: | |
柠檬 | 1个 |
朝天椒 | 2只 |
金不换(原方子是香菜) | 1小把 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜末 | 1小碟 |
葱 | 1根 |
调味料: | |
蚝油 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙勺 |
白醋 | 2汤匙 |
食用油 | 2汤匙 |
泰式酸辣柠檬虾(凉菜)的做法
滚水锅中加白醋,将虾放入其中汆烫,虾的身体弯成90°左右时熟成度刚好,见下图。
(滚水锅中加醋后汆烫虾,醋酸会让蛋白质熟化的速度加快会使虾更光滑鲜艳,虾肉更鲜嫩,虾壳更易剥离。
将汆烫后的虾放入冰水中冰镇五分钟后去壳去虾线,壳留尾部。
柠檬半个挤汁,半个切小小块,放置一旁。
将洋葱、朝天椒(拍照时未加入)、葱、金不换或香菜切碎同蒜末拌均,锅热油至有点冒烟后倒入锅里迅速翻4秒,关火盛出。
加入所有调味料,调成酱汁。
组装:将处理好的虾仁放入碗中,淋上酱汁,加入柠檬汁、块和金不换or香菜拌均,腌制半小时更入味。
这是香菜版的。
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