清爽解腻柠檬手撕鸡
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一到夏天就不爱吃热菜,喝汤汤水水比较多,做了个柠檬手撕鸡腿肉,这道菜一上桌是第一个光盘的,爱吃柠檬无骨鸡爪又有时间的朋友可以用这个做法把鸡腿换成鸡爪,因为鸡爪去骨比较费时间,大同小异,另一个菜谱有写
用料
鸡腿 | 3只 |
黄瓜 | 1/3根 |
小葱 | 两根 |
姜片 | 4片 |
料酒 | 2勺(一勺5克) |
啤酒 | 2勺 |
小米辣粉 | 1勺(按能吃辣的程度适量增减) |
蒜末 | 3瓣拍扁切碎 |
熟白芝麻 | 2勺 |
盐 | 适量 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
米醋或者香醋(一定要买酿造的) | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
花椒粒 | 一小抓(大概二三十粒) |
柠檬 | 1个 |
杭椒 | 1个(跟店家说要不辣或者微辣那种) |
香菜 | 1、2根 |
清爽解腻柠檬手撕鸡的做法
鸡腿凉水下锅,加入切段的一根葱、姜和料酒,水开煮大概12分钟(我买的鸡腿叫店家去了骨头),捞出来凉水拔凉
把这四样材料:蒜末、芝麻、小米辣粉、一根切段的小葱放入小碗
半根黄瓜用拍黄瓜的方法拍扁切断,杭椒切辣椒圈段
拔凉的鸡腿肉用刀拍扁,戴上一次性手套撕条状,装盘加入拍好的黄瓜、杭椒圈,挤半个柠檬汁进去,剩下的半个柠檬也切片放进去
炒锅放入花椒粒小火烤一下,直到听到一声“噼啪响”,倒入食用油调中小火继续烧,直到出来很大花椒香味,油也微冒烟了,关火把花椒粒捞出来,用炸好的花椒油浇在小碗的葱蒜末上,搅拌一下
把浇了热油的小碗配料都倒入鸡腿肉里,加入2勺味极鲜和米醋、1勺糖和适量盐、2勺啤酒、切段的香菜,搅拌均匀就可以上桌了。
喜欢酸甜口感的就多加糖和柠檬、醋,小米辣粉少加,这些都可以随个人喜好调整用量。
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