【泉州卤面】讲真!福建这碗面可排全国前五!
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都说北方人会做面,但其实地处东南沿海的福建泉州人,一碗卤面也非常有门道!鲜香浓郁的卤面中,牛肉带来了古早风味,加入各种配菜和小海鲜,最特别的是调入了花生酱,汤汁浓稠,滋味鲜美,用家常易得的食材,做出特色好味道!
用料
主料 | |
碱水面 | 100克 |
牛肉 | 100克 |
鱿鱼 | 1条 |
豆芽 | 50克 |
韭菜 | 30克 |
蒜末 | 10克 |
姜末 | 10克 |
牛肉腌料 | |
水 | 25毫升 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 2克 |
酱油 | 5毫升 |
糖 | 1克 |
醋 | 3毫升 |
红薯淀粉 | 10克 |
汤底 | |
高汤 | 750毫升 |
猪油 | 100克 |
料酒 | 10毫升 |
花生酱 | 10克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 适量 |
【泉州卤面】讲真!福建这碗面可排全国前五!的做法
100克牛肉切片加25毫升水揉匀,加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀,最后抓10克红薯淀粉上浆备用;
融化100克猪油,下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒,盛出;
油锅不用洗,直接倒入高汤。100克碱水面抖散,加入锅中,加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼,最后加入炒好的肉片和配菜,再次煮滚即可。
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