多用途的生姜处理法(干姜皮/姜片/姜丝/姜末/姜盐蓉/姜汁/姜蛋汤)
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不浪费一丁一点=v=
曾经我对姜是避之不及的,但是自从开始下厨,发觉姜的去腥能力太强大,简直可以当料酒的替代品(曾经孕期哺乳期+现在俩娃吃饭我都不想用料酒),而且好些硬菜里配的姜煮到最后味道超好,我就常常嚯嚯生姜了~ 😂
顺带提一句,奶奶教给我一个延长生姜保存期的方法,就是埋在沙堆里~ 取个较大容器装点沙子,姜埋在里面,随用随取~
用料
生姜 | 2块 |
刀 | 1把 |
🌟如果制作姜盐蓉: | |
生姜末 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 半匙 |
多用途的生姜处理法(干姜皮/姜片/姜丝/姜末/姜盐蓉/姜汁/姜蛋汤)的做法
准备2块生姜,搓洗干净外皮备用~
上图中有1块生姜形状比较规则,另一块形状不规则,把不规则的那块顺着它的形状切成几块(更好去皮)~
不用慢慢地给姜刨皮、削皮或刮皮,直接用菜刀把姜皮切掉,可以切厚一点,操作起来非常快~这些姜皮摊开晾干,成为干姜皮,可以在焯烫肉类(例如牛腩、排骨、猪肉、鸡腿、鸡翅、鸭翅、鸡脚等)的时候放一把入锅,去腥~
切皮的操作速度非常快~切去外皮以后的姜块形状比较规则一点了👆
根据需要可以把姜块切成姜片、姜丝或剁成姜末~ 🌟姜片可以用于卤料、腌制肉类、蒸鱼铺底、烹煮虾蟹、三杯鸡等. 🌟姜丝可以用于地三鲜、鱼香茄子、小炒牛肉、蒸鱼等. 🌟姜末可以用来制作蘸料或酱料、或者爆香以后烹炒蔬菜或肉类~
🌟接下来介绍一下姜盐蓉的做法:锅中放适量油,油热以后倒入姜末爆香,等姜末水分减少以后关火,加入半匙盐炒匀,盛起即可~可以拿小勺子取一点点尝下咸度是否合适~
姜盐蓉是我从小家中就有的一道蘸料,我们用粤语只称“姜盐”,用来蘸白切鸡、各种清蒸菜、白水煮鹌鹑蛋都很好吃~
🌟接下来介绍一下制作姜汁的方法:姜块用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背!不是刀锋!刀锋剁碎的姜末很难挤汁😂
姜碎用纱布包着,或直接用手握成一团,挤压得汁,姜汁可以代替料酒加入腌制肉类,去腥效果不错,而且比料酒更适合孩子~ 姜汁还可以用来制作姜撞奶噢~
🌟附上手抓挤姜汁完毕的图~
挤过姜汁剩下的姜渣也别扔掉~ 可以制作一道传统的姜蛋汤或者酒酿煎蛋~
把姜渣放入锅中小火焙干.(不放油!)
之后倒入适量油,油稍热以后磕入两个鸡蛋~
🌟姜蛋汤:等鸡蛋一面煎好以后翻面,即刻倒入适量热水,煮开冒泡泡以后,调入少许盐拌匀即可~ 🌟酒酿煎蛋:鸡蛋翻面以后加入酒酿煮开,调入少许糖拌匀即可~
一碗姜蛋汤喝下去,整个人都会觉得暖和起来~
小贴士
🌟煮姜蛋汤记得煎蛋时不要放盐,最后蛋汤出锅前才放盐~ 这样煮出来的汤才是奶白色的,而非清汤寡水~
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