绝味卤毛豆
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老公下班回来闻到香味直奔厨房:堂客,咯样喷香的,在炒么子菜喽?
我笑问:卤毛豆,很香吗?
老公说:比上次更香,看着都好呷!
还没出锅上桌,来给我打针的徐医生进门就喊好香哦,老公忙叫我装了一碗,让徐医生带给她老公吃。。。🤗好东西要分享!✌
用料
毛豆 | 500克 |
食油 | 二勺 |
麻油 | 二勺 |
老抽 | 半勺 |
十三香 | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 二勺 |
干辣椒 | 八个 |
大蒜子 | 四瓣 |
生姜 | 一块 |
八角 | 二个 |
桂皮 | 两块 |
香叶 | 四片 |
花椒 | 20粒 |
鸡精 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白糖 | 小半勺 |
耗油 | 一勺 |
醋 | 小半勺 |
绝味卤毛豆的做法
食材准备:清水加盐将毛豆浸泡30分钟,再反复在盐水中搓洗,将毛豆上脏东西及绒毛毛搓洗干净!
清洗工作:将毛豆两头切掉一点点容易入味些,不要切多了不然煮毛豆时豆子会出来的。
佐料准备:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒洗净姜切片待用!
起锅烧红放油将佐料炸香。
每一道菜的佐料一定要先在油果炸,才能将佐料香味煸出来,香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水,水直接水煮香味就在空气中,用油炸就溶在油中,大蒜子与花椒也是炸才香)
舀两勺豆瓣酱与其它佐料炒一下。
倒入毛豆翻炒一分钟,让毛豆都沾上红油豆瓣。
倒入清水没过毛豆为宜,倒入白糖、耗油、盐、醋、十三香、老抽,大火烧开改小火慢熬大慨30分钟(熬好后我忘记看时间了),不要姜锅盖,盖锅盖毛豆颜色发黄又易烂没口感的。
待汤熬到1/3时,加入鸡精、麻油提味,汤汁不能全熬干要留点汤,让毛豆在汤汁中浸泡,吃的时候一颗一颗的毛豆沾有点汤汁才更有味。
成品:香辣入味,口感浓厚的卤毛豆做完,准备出锅上桌!🤗
食油、醋、麻油、耗油、老抽、白糖、豆瓣酱勺量
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