花生豆咸菜
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2020年2月10日,在家无事,又改良了一下菜谱,原来基础上把芹菜焯水(水里加适量盐,可以让蔬菜脆、颜色鲜艳),现烧了热花椒油浇上,又是一种滋味。很推荐这种方法,因为我们仨都喜欢呀。
用料
花生豆 | 适量 |
八角 | 两个 |
芹菜、青椒、胡萝卜 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
花生豆咸菜的做法
花生豆,电压力锅煮粥档中间,15~20中间,或者鸡肉排骨档,(这和个人口感有关)加水没过花生豆即可,八角两个。
第一种做法:芹菜、胡萝卜、青椒,切小段,无需焯水。
花生豆煮熟后放凉,与所有配菜加适量鱼露腌制一晚,咸香爽脆的小咸菜。
有不少朋友问我用的什么鱼露?以前我一般在市场买当地散装鱼露,后来就用这份瓶装的了,卫生干净方便。
第二种做法:锅中烧水沸腾,加适量盐,芹菜焯水。水中加盐可以使焯水的蔬菜口感脆,颜色艳。
烧热油适量,我用的花生油,油热后熄火加入花椒,闻到香味后,把花椒粒用漏勺过滤出。
焯好的芹菜+胡萝卜+青椒+煮熟的花生豆,加上鱼露适量,鱼露加过量会发咸,这个需要根据自己口味加量,再加炸好的花椒油拌匀,隔一会儿拌几次,一晚就入味了。
有颜有味。如果做多一次吃不完,温度高的地区最好冷藏保存,不建议一次做好多好多啊,因为不是那种齁咸的咸菜可以保存好久,偏清淡。
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