快手(香辣)炒花甲
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材料简单,方法简单,但是味道很迷人~
我学来的原版是辣的,用大量小米辣,超香!但是我家里人都不怎么吃辣,所以我做的时候就把小米辣去掉了。
意外的是,即使不加辣这样做出来也好好吃!我老公没吃过加辣版的,说不辣的味道就很好,甚至还要求下次用汁水拌面吃呢!
用料
花甲 | 1-2斤 |
小葱葱白 | 大量 |
蒜 | 大量 |
小米辣(吃辣就加) | 大量 |
生抽 | |
料酒 |
快手(香辣)炒花甲的做法
先用你从网上学到方法尽量把花甲洗干净,摇也好,加油也好,让他们把沙都吐掉。
花甲焯水:开水下锅,直到都张口之后就捞出来,再过凉水洗一下,以免还有残留的沙。
看到差不多都张嘴了就要捞了,因为煮太久的话,花甲肉会掉下来。
锅里面下油烧热,然后下葱白、蒜、(小米辣),炒香。
这几样分量一定要多,千万别舍不得放,不然这道菜的味道就出不来。
下大量的生抽和料酒,再炒个几十秒到一分钟,出香味。
我买了两斤花甲,用了有三锅铲生抽,1.5锅铲料酒。
生抽的量一定要够,咸度就靠它了。不再额外放盐。
最后下花甲稍微煸炒几十秒就可以起锅了。
这里也是不能炒太久,看到调料都裹到花甲上就可以起锅了,不然肉会掉下来。
完成 吃吧!
小贴士
1. 这里辣椒一定要用小米辣,因为它的特殊香味别的辣椒代替不了,不怕辣的可以尽量多放,真的越多越香。
2. 不用放盐,淡了就加生抽。
3. 葱一定只放小葱葱白,不能用葱叶或大葱代替,味道会不一样。
4. 生抽可以用蒸鱼豉油代替,也很好吃的。
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