【陈皮牛肉】
来源:菜肴屋 本文已影响3.32W人
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陈皮作为一种药食同源的食材,有开胃解腻、止咳祛痰等功效,我之前在粤式羊肉煲有用过一次。
从调味上看,它本身的香气独特而又清新。只要用量得当,就可以丰富牛肉的味道,且不会喧宾夺主。
陈皮牛肉,这道菜要味道有味道、要口感有口感,冷热皆宜,逢年过节盘它就对了~
用料
主料 | |
牛里脊 | 350g |
盐 | 2g |
水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
彩椒碎 | 少许 |
陈皮汁 | |
老陈皮 | 1片 |
老抽 | 5g |
糖 | 5g |
香醋 | 10g |
清水 | 50g |
玉米淀粉 | 5g |
【陈皮牛肉】的做法
老陈皮提前用加80g水泡一晚
牛肉逆着纹理切成大片
牛肉加盐抓至发粘
然后少量多次加水抓匀
再裹上一层淀粉
油温7成热,将牛肉下锅炸至浮起
捞出后升高油温复炸10秒,捞出备用
将老陈皮水、老抽、糖、香醋、淀粉和水混合均匀,调成陈皮汁
*想要味浓的可以切点陈皮碎一起拌匀
起锅烧油,倒入陈皮汁煮至沸腾,再加入炸好的牛肉炒匀、收汁
撒入彩椒碎翻炒均匀即可
好吃又开胃的陈皮牛肉就做好了~
小贴士
1.陈皮不宜加太多,可能会发苦
2.加水抓到牛肉切记要一点点加,每次等牛肉完全吸水后再加下一次,这里大概加了60~70g
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