自制纯素叉烧肉(无油素)
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我是素食主义者,本来对仿荤素是排斥的,可是怎奈何网上自动送来广东“广章”(素肠)的做法,家里又有齐备的材料,还是没忍住动手的冲动,试验了一把,结果做出来太逼真了,真的很恐惧,不想多做多吃。但想想还是分享出来吧,自己没用,但也许对别人有用。叉烧肉是甜的,只要把纯素火腿肠的调味换成甜的,就是纯素叉烧肉。
用料
白萝卜 | |
鲜香菇 | |
红薯淀粉 | |
盐 | 半小勺 |
糖 | 两大勺 |
五香粉 | |
味精 | |
甜面酱 | |
红糟(红曲粉) |
自制纯素叉烧肉(无油素)的做法
将白萝卜擦成丝,挤干水分,放入少许盐(不要多了,这是甜口),搅拌均匀,腌15分钟,再一次挤干水分,拌入红糖(红糖要多点,这是甜口),红糟,五香粉,味精,少许甜面酱,搅拌均匀,放入多多的红薯淀粉,搅拌均匀,和成硬面团。一般五两萝卜,至少要三两红薯淀粉,淀粉越多,以后咬起来越筋道,但也不能太硬,至少能用勺子塑型。
和成面团后,静置15分钟。
案板上放海苔片,将一个面团搓成长条,放在海苔的一头,卷起来,放入盆中,冷水上锅,蒸15分钟。蒸熟后静置晾凉至少4小时,切片摆盘。(没有海苔也可以直接搓成长条蒸,没有红糟或者红曲粉可以用酱油代替)
看看内部组织,丝丝缕缕的感觉,实在太像了。
咬一口,特别紧实,筋道,还是不敢多吃,不想回到过去,就算做着玩玩吧。
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