媲美卤菜店的酱卤鸭肫鸭肝鸭心
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一直特别喜欢吃鸭肫鸭心鸭肝,低脂健康还补血
刚好去菜场看到卤菜店有卖的,我和老公夸下海口:这个卖这么贵,我买点新鲜的自己卤!其实自己没做过,小时候妈妈给我做实在是太美味,所以试着还原一下妈妈的味道,但是我用香料比妈妈多一些。
成品特别受欢迎,老公和宝宝吃了不少,老公说比卤菜店的还好吃~
鸭肫 | 8只 |
鸭心 | |
鸭肝 | 3块 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
丁香 | 1粒 |
草果 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
买的鸭肫鸭心一共约700克,鸭肝3-4块。
首先,鸭肫鸭心洗净,仔细撕干净鸭肫上面的筋膜,鸭心洗的时候挤压排出血块,鸭肝用水泡起来,有血水就多换换水(鸭肝易熟可以不焯水和焙)
锅中放冷水,料酒一勺,花椒10粒,鸭肫鸭心放入。料酒可以烧的时候放,我想给小朋友吃所以一般焯水放,让小朋友少摄入。
大火焯水到滚开出现较多浮沫,捞出
锅中放油,放入各种香料炒一下
放入鸭肫鸭心焙一下,加入生抽,老抽,糖,盐,抄一抄
加热水,水基本没过鸭肫鸭心,放入洗净的鸭肝,煮沸后转小火盖上锅盖煮40分钟
煮40分钟后转大火收干酱汁关火
盛出晾凉再切片
切的时候小朋友已经跟在旁边吃上了*^_^*
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