厨房小白也可以做的水煮肉片
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用料
猪肉 | 200克 |
蔬菜 | 两大把 |
豆瓣酱 | 2勺 |
姜 | 1小块 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
干辣椒 | 五个 |
糖 | 3g |
盐 | 3g |
油 | 适量 |
葱姜蒜 |
厨房小白也可以做的水煮肉片的做法
1.瘦肉切片加盐(2g)淀粉(2汤勺)白胡椒(指甲盖那么大一坨吧),料酒(2汤勺)蛋清,生抽(一汤勺)
汤勺就是家用那种小调羹。
2.把调料抓匀,抓匀之后就是这样,可以放点姜片进去去腥
3.姜蒜切末,辣椒切段备用。绿色的是蒜苗,建议最好用葱。我切了五个辣椒,是有辣椒香但是不辣的品种,依个人口味可以增减哦。
4.黄芽菜掐去老根,洗净备用(依喜好可换成其他蔬菜)以前做过千张,生菜,木耳的版本。喜欢吃什么就加什么。
5.起锅烧热油,打小火(避免烧糊)姜末蒜泥煸香,加两小勺豆瓣酱。炒出红油之后放开水。放多少水取决于你要装盘的大小。大概碗的3/5容量吧。
6.水开加入豆芽。依口味可加适量盐、鸡精(各一指甲盖那么大一坨)生抽,蚝油,糖,花椒油(半汤匙)。
7.煮熟后捞起芽菜装到大汤碗里面(大概3分钟),汤留在锅底。
8.开大火,汤开下肉片,用筷子划开,避免肉粘连。建议一分钟左右,这样肉比较嫩,喜欢老一点的可以看情况多煮一会。
9.用漏勺捞起肉片放到芽菜上铺满。然后倒入汤汁,底部的辣椒渣什么的不要。
10.锅洗干净,锅热加油烧到大概四成热,放入辣椒,蒜末,花椒(自己家种的所以有籽),炒香后将调料和热油一起淋到肉片表面。千万不要烧太热,不然辣椒会糊掉。新手不好操作的话,建议锅热油热之后转小火,降温降下来放进去,让油的余温把调料炸香。
最后撒上芝麻和葱花点缀,没有的话不加也没事。
另外附上前天做的水煮鱼片。你会发现不会做饭的人可以白水煮一切,会做饭的也可以水煮一切,一样的道理哦。我不是专业的,常年独自在外工作的90后,自学的厨艺。希望抬杠的多包涵。
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