饭光光麻婆茄子
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这是一道饭遭殃的菜
用料
茄子 | 300克 |
小葱 | 2根 |
姜 | 一节 |
大蒜 | 1瓣 |
玉米淀粉 | 15毫升 |
食油 | 80毫升 |
芝麻油 | 15毫升 |
猪肉末 | 100克 |
麻婆汁 | |
清酒 | 15毫升 |
豆瓣酱 | 15毫升 |
甜面酱 | 5毫升 |
鸡汤 | 240毫升 |
味增 | 5毫升 |
白糖 | 5毫升 |
酱油 | 15毫升 |
米醋 | 10毫升 |
勾芡汁 | |
玉米淀粉 | 15毫升 |
水 | 30毫升 |
饭光光麻婆茄子的做法
准备好 材料
茄子切块,浸入水中,这样可以使茄子在炒制时少吸油
葱切碎
切姜丝
大蒜切碎
茄子沥干水分;在茄子表面,撒配料表中15ml的玉米淀粉。
混合配料表中勾芡部分的玉米淀粉和水制作水淀粉(勾芡)
热锅冷油将茄子煎到金黄色,放在盘子里
油锅放入芝麻油,中小火;放入生姜和大蒜,爆香;放入猪肉末翻炒。
加入小葱,甜面酱,豆瓣酱,翻拌均匀;中小火
加入鸡汤,味增,白糖,酱油;
加入茄子,翻炒大约一分钟;
加入水淀粉勾芡,混合均匀
加入小葱碎,出锅装盘
也可以直接浇在白饭上,就成盖浇饭
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