麻婆豆腐 | 味蕾时光
来源：菜肴屋 本文已影响1.21W人
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦称陈麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，始于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐。
用料
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 牛肉 | 适量 |
| 蒜苗碎、姜蒜末、老抽、 | 适量 |
| 鸡精、胡椒粉、盐、料酒 | 适量 |
| 水淀粉（勾芡用）、花椒面、 | 适量 |
| 辣椒面、豆瓣酱 | 适量 |
麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法
豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第2张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第2张")
豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第3张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第3张")
锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第4张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第4张")
再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第5张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第5张")
辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第6张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第6张")
高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第7张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第7张")
汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第8张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第8张")
炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。
![麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第9张]( "麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解 做法步骤 第9张")
小贴士
交流方式：［新浪微博@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
相关内容
热门精选
-
超简单的可乐鸡翅|味蕾时光做法,可乐鸡翅|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的红油抄手 | 味蕾时光做法,红油抄手 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的红烧鲍鱼|味蕾时光做法,红烧鲍鱼|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的味蕾时光 柠檬派做法,味蕾时光 柠檬派做法 功效 食材
-
超简单的干炒牛河 | 味蕾时光做法,干炒牛河 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的鸡肉沙拉 | 味蕾时光做法,鸡肉沙拉 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的辣炒田螺|味蕾时光做法,辣炒田螺|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的油泼扯面 | 味蕾时光做法,油泼扯面 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的味蕾时光 辣子鸡做法,味蕾时光 辣子鸡做法 功效 食材
-
超简单的糖醋里脊|味蕾时光做法,糖醋里脊|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的排骨米饭 | 味蕾时光做法,排骨米饭 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的腰缠万贯|味蕾时光做法,腰缠万贯|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的灌汤酥肉 | 味蕾时光做法,灌汤酥肉 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的羊肉烧麦 | 味蕾时光做法,羊肉烧麦 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的香煎虾饼|味蕾时光做法,香煎虾饼|味蕾时光做法 功效 食材
-
豆腐黄鳝汤，时刻触动你的味蕾图解
-
素麻婆豆腐的做法大全 素麻婆豆腐的家常做法 配方 步骤图解
-
超简单的葱油拌面|味蕾时光做法,葱油拌面|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的越南春卷|味蕾时光做法,越南春卷|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的香辣鸡翅|味蕾时光做法,香辣鸡翅|味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的红烧带鱼 | 味蕾时光做法,红烧带鱼 | 味蕾时光做法 功效 食材
-
超简单的酸辣凉粉 | 味蕾时光做法,酸辣凉粉 | 味蕾时光做法 功效 食材