松花鸡腿卷
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用料
鸡大腿(手枪腿) | 1个 |
皮蛋 | 1个 |
料酒 | 1汤匙 |
姜 | 10克 |
水 | 30克 |
盐 | 1/2茶匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
松花鸡腿卷的做法
鸡腿放入小美网锅,网锅置入主锅中,加水没过鸡腿。设定5分钟/50度/速度5清洗鸡肉。
洗净的鸡腿从内侧下刀,沿着骨头方向,将鸡腿肉划开。用刀尖辅助,将鸡腿骨完整的取出来,得到一片完整的带皮鸡肉。刀工不太好的可以跟我一样用厨房剪刀来完成这个步骤。
10克姜去皮,放入主锅,再加30克水(2汤匙),30秒速度10打磨成姜汁。
把打磨好的姜汁,加上料酒,盐和胡椒粉混合,均匀地涂抹在鸡腿肉上,腌制15分钟。
皮蛋去壳,等分成6块。(这张图是后来补的,用了不一样的皮蛋)
腌好的鸡腿肉用厨房纸擦掉多余的汁水。取一张保鲜膜,把鸡腿带皮的一面向下,平铺上去。将皮蛋角排成一条,放在鸡肉中间。再利用保鲜膜将鸡腿肉卷起来包住皮蛋,成为一个圆柱状。
将保鲜膜两头捏紧,固定好鸡腿卷。再在外面包一层锡箔纸,辅助定型。
主锅中加500克水,把装有鸡腿卷的网锅置于其中,设置20分钟/varoma/速度1蒸煮。
蒸好的鸡腿卷取出放凉,再放入冰箱冷藏3小时。吃的时候拆开锡箔纸和保鲜膜,把鸡腿卷切成薄片即可。
小贴士
1.将鸡腿卷好后,可以用牙签在保鲜膜上戳几个小孔,避免在蒸的过程中蒸汽胀爆保鲜膜。
2.这道菜可以从冰箱里取出来切片当凉菜直接吃,也可以切好后蒸几分钟再享用,还可以简单调个酱汁淋上去。
3.封面图用的皮蛋跟过程图里用的皮蛋是不同的。感觉浅色的皮蛋好吃,但是深色这种更容易包裹得紧实些。
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