【韭黄肉丝】完美重现家的味道
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对我来说,这道简单的韭黄肉丝就是家的味道。其实在家里不觉得很好吃,但在外面自己复刻了这道菜以后,才觉得是如此想念…
用料
韭黄 | 250克 |
肉丝 | 100克 |
泡海椒 | 2个 |
小米辣 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
姜/ 泡姜 | 半块 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
【韭黄肉丝】完美重现家的味道的做法
韭菜洗净,切段。
猪瘦肉切丝腌制:一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉,少量盐,少许胡椒粉,混合均匀后拌匀肉丝入味。
准备辅料:姜葱蒜与小米辣切小粒,泡海椒切段。
冷油下锅,油放多一点。肉丝下锅,竹筷滑散。微微煎制,直至肉丝断生。
加入辅料和韭黄,翻炒。
调味:加入生抽一勺、陈醋一勺,水淀粉少许。继续翻炒,不需要炒太久,防止韭黄变软。
出锅!
小贴士
1. 视乎个人口味,最后可以多加一点陈醋。我觉得醋和泡海椒的味道结合特别好,所以醋加得会比酱油多。
2. 水淀粉也可以多加一点,这次我明显加少了,成品的汤汤水水有点多。
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