霍香鲫鱼~100%去土腥味,鲜得掉眉毛。
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前几天在饭店点了一道霍香鲫鱼,上来尝了一口,鱼不新鲜,最怕就是鱼不新鲜,完全就会变味了。今天买到新鲜霍香,赶紧买了几条鱼回来做,今天量有点多,最好一次做两条。
用料
鲫鱼 | 4条 |
泡姜 | 2块 |
泡椒 | 10只左右 |
泡蒜 | 3头 |
老姜 | 1块 |
葱 | 一根 |
蒜 | 5头 |
霍香 | 1把 |
豆瓣或者辣椒粉 | 少许 |
糖 | 一点点 |
醋 | 10多滴 |
红薯淀粉或者生粉 | 20克 |
霍香鲫鱼~100%去土腥味,鲜得掉眉毛。的做法
鲫鱼杀好拿回来,洗干净一定要清除所有黑膜和血块,用水冲洗到没有血液出来,用料酒,盐,生姜腌制20分钟,鱼腹里也要放入姜片和料酒。千万不要放胡椒粉。
准备好四川泡椒味的配料,都是提前自己腌制,没有的就买现成的。我家里的泡豇豆用完了,有的话一定要放几根,会特别鲜美。
所有配料切小粒。
放菜籽油烧热,放一点豆瓣酱炒出红油
放所有的泡椒,泡姜,泡蒜和泡豇豆。放一半量的新鲜老姜,蒜粒,葱粒。小火煸炒,香味四溢。
加水熬煮,汤开以后放入鲫鱼。一般一次两条鱼最好,我家锅太小。
盖上盖子大概10分钟,鱼肉熟了为准,不要太久。
鱼捞出来放进盘子,一定要找个大盘子,我的盘子太小,鱼容易变形。
放入剩下的姜,葱,蒜。放入鱼鳔,有鱼卵的一起放入,烧5分钟后,用水调红薯淀粉,稀一点,大火收汁。
放入白砂糖少许,淋一点点醋,放霍香。再次烧开就可以淋到鱼身上。大功告成,开始吃吧。
味道咸香鲜美,霍香独特的香味和鲫鱼在一起会有奇妙的反应,鲜掉舌头哦。
重点:腌鱼的时候只能料酒,盐和姜片。鱼不要烧太久,要有紧实的口感,最后的醋和糖,霍香千万别漏,重点提味就在这里。没有霍香的人,最后一步放辣椒粉!辣椒粉!!辣椒粉!!
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