零基础~改良版-老人孩子都爱吃的🐟鱼香肉丝
来源:菜肴屋 本文已影响2.02W人
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孩子特别喜欢吃鱼香肉丝,但是外面做的,他说太油太腻,还有葱,姜。。。。。等等吧!那么一切都按照自家的口味发挥吧!做过几个不同方法的鱼香肉丝,感觉这个版本的鱼香肉丝,有很大的个人发挥空间。比较适合大家跟做。
用料
瘦肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 1/3根 |
木耳 | 12朵左右 |
笋丝 | 若干 |
黄花菜 | 几根 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 半勺 |
葛根粉 | 1勺 |
陈醋 | 3勺 |
白醋 | 1勺 |
白糖 | 酌情 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1/3勺 |
零基础~改良版-老人孩子都爱吃的🐟鱼香肉丝的做法
鲜肉,回来洗干净,在冰箱冷冻室稍微冻二十分钟左右,微微成型即可。便于切丝儿。
撒上少许盐,白胡椒粉,生抽或者味极鲜,搅拌,腌制大约二十分钟左右。
倒入蛋清,搅拌均匀。可以带手套,用手抓,会比较容易。
肉腌制期间,准备蒜末。
我家孩子不吃姜,就没有放姜,不吃葱,就没放葱。
如果放姜,同样打成这样的姜末。葱要切的碎葱花。
大约50度以上温水,泡发木耳和黄花菜。
切红萝卜丝。看出来了嘛!刀工不行。工具来凑😂左右差别太大
胡萝卜,如果刀功如左边,可以不焯水,本来它就比较容易熟。
发好的木耳和黄花菜,在开水里稍微焯一下。木耳切丝,黄花菜可以不管它。
笋丝,忘了拍照📸
我在超市买的800g一袋子的笋丝,网上直接搜,笋丝,就能找到。根据喜好,决定量吧。我放了大约100g。用之前,取出自己要的量,冲洗一遍控水备用即可。
调糖醋汁。
蚝油1勺,盐3g(或者不好把握,干脆不放,因为后面还会有盐,怕咸),味极鲜1勺,老抽1/4勺。白糖的量酌情处理,喜欢甜的多放,不喜欢的少放。兑进去温水(水的量大概150ml即可),搅拌至糖融化。这里可以拿个小调羹尝尝是不是合自己口味的糖醋汁。缺甜放糖,缺酸放醋,一次少放,少量多次,自己满意为止!
备料差不多了。回到刚才腌的肉丝。这时候滴进去几滴食用油,搅拌1分钟。然后加入生淀粉或者少许水淀粉皆可。继续搅拌。我是手套🧤抓。差不多均匀了就行了。
取1勺葛根粉,兑少许凉水,搅拌均匀,备用。
家里没有葛根粉的,用淀粉和成水淀粉一样的。不需要太多。
起锅,待油7成热,下入肉丝
翻炒至微微变色,定型,即可盛出,备用。
热锅冷油,下蒜末,干辣椒节,小火慢炒。
一勺郫县豆瓣酱继续翻炒,转大火。
这里动作要快,姿势要帅!
加入刚炒过的肉丝,太久容易过。
笋丝,萝卜丝,木耳丝,黄花菜,一股脑倒进去,开会!大火翻炒。
然后,浇入之前准备的糖醋汁,不要一下子倒完,看自己配菜多少而定。汁多准备些,是以备万一不够,但不一定一下子用完。
勾入事先准备好的葛根粉水。没有的,也可以用水淀粉替代。依然是,少量多次,边加边翻炒,依情况定多少。
转小火,尝下盐味,如果淡了,加少许盐,如果没什么问题,关火出锅。
如果备有葱花的,这一步把葱花倒进去,再快速翻炒几下,即可关火出锅。
小贴士
个人喜欢最后放盐。小伙伴们可以借鉴。郫县豆瓣酱本来就咸。糖醋汁中调料也有少许盐,所以为了防止太咸,最后一步再决定要不要放盐就行。
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