来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”

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《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品，联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀，2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播，由京东智能冰箱独家冠名，陌陌直播独家呈现节目录制现场，娃哈哈酵苏行业特约赞助，参与互动，独享明星烹制美食！

用料

老豆腐	500g
牛肉馅（或猪肉馅）	100g
饮用水	半碗
豆瓣酱	适量
色拉油	适量
香葱	适量
蒜	适量拍碎
姜	少许切末
盐	少许
白糖	少许
胡椒粉	少许
淀粉	少许
料酒	少许
生抽	少许
花椒	少许

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》苏醒王栎鑫“麻婆豆腐”的做法

努力生活，好好吃饭！“一帆食堂”今天由刘一帆Steven老师为大家带来苏醒、王栎鑫在《好好吃饭吧》节目中制作的“麻婆豆腐”！
准备适量姜末和蒜末；
肉末上可以选择牛肉馅，当然口味不同可以选择猪肉馅来代替；
豆腐建议选择老豆腐，口感偏结实有劲道，更不易碎也更易入味；
将豆腐切成大丁，注意不要弄碎；
为了让豆腐口感更弹，也去除一部分人不爱吃的豆腥味，我们烧一锅清水，加入适量的盐；
同时在炒锅内加入2匙色拉油；
加入4大勺豆瓣酱，注意是冷油状态喔，不然会迸溅出来~豆瓣酱在四川料理中扮演了十分重要的角色；
慢慢的将豆瓣酱炒香，等到锅内有少量的烟飘起来；
将姜蒜放入锅内煸炒；
炒香之后放入牛肉馅；
将牛肉馅拨开炒散炒开，炒制均匀熟成；
沿着锅边加入少许料酒，去除腥味；
然后加入少许生抽，上色调味；
再加入少许的白糖，提升菜品的鲜味；
然后我们加入少许的花椒粒；
花椒很容易炒糊发出苦味，所以炒制过程中建议用小火；
向锅中加入半碗饮用水；
这时我们把豆腐丁全部放入汤锅中的盐水里过水，焯过盐水的豆腐会去除豆腥味，来自老师的小tip哦~
大概30秒-1分钟，把豆腐捞出，直接放入炒锅内；
适当的翻炒，煨煮；
煨煮的同时，我们准备一些小香葱碎；
用淀粉调制芡汁，勾芡过后的浓厚汤汁会把味道锁在豆腐表面；
我们边搅拌边倒入芡汁，均匀的勾芡；
然后关火，下入香葱，利用锅内的余温将香葱的香味烹煮出来；
最后我们撒上胡椒粉，让胡椒粉的味道留在豆腐的表面，味道不会溶解；
适当的翻炒后汤汁变得浓稠了，起锅盛盘！
这样一盘美味好吃又地道的“麻婆豆腐”就做好啦，每周日锁定乐视视频《好好吃饭吧》节目，每周二观看“一帆食堂”的精彩内容，你会发现更多美食新乐趣！努力生活，好好吃饭。