大叔食堂丨大叔的漂浮小岛
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大叔的漂浮小岛
Île Flottante
Île Flottante是一道法式传统甜点,解作“漂浮的小岛(Floating Island)”,它本身是一团球形Meringue(软蛋白霜)浸沐于Cream anglaise,而Cream anglaise其实是甜吉士酱(Custard),前者是法国称呼,跟美洲叫法不同而已。它在甜品界非常流行,经常被使用。做成后再铺上溶化焦糖,就像雪山漂浮在海里一样,所以就冠上了这个浪漫名字。今天我突发其想,刻意将逻辑扭转,将Meringue改成香草雪糕,其他就“本末倒置”。本应做一个传统的作外观比较,但我忙却了……
用料
蛋黄 | 4个 |
奶油 | 300毫升 |
香草油 | 5毫升 |
白糖 | 36克 |
白糖 | 200克 |
香草雪糕 | 适量 |
坚果(压碎) | 适量 |
大叔食堂丨大叔的漂浮小岛的做法
倒入奶油300毫升,慢火煮。
同时将4个蛋黄和36克白糖快速搅拌均匀。
再放入5毫升香草油快速搅拌均匀。
将一旁热好的奶油倒入蛋液中,搅拌均匀,最后一起倒入锅中煮成糊状。
使用筛子过滤后,放入冰箱冷藏30分钟备用 。
在锅中放入200克白糖,慢火,不停均匀搅拌,直至白糖呈糊状后离火一分钟,待冷却。
用模具制作出焦糖底托 。
在底托上放入我们之前准备好的香草雪糕、法式吉士和一些碎果仁。
摆盘!
快码起来学习吧~
小贴士
配乐科普 : 视频配乐是不是得耳熟? 对,就是奥地利音乐家莫扎特的A大调第11号钢琴鸣奏曲第三乐章,又称为土耳其进行曲(Turkish March)。伴随音乐吃“加料”雪糕,再美味不过了!
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