【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!

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「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤

每年清明前,是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬似铁,动辄身价过万的刀鱼过了今明两天,可就不值钱咯。赶在时效前,台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼,给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤,每一个馄饨都扎实有料冒金光,吃上一碗才敢说:我没有辜负这个春天啊!

用料  

刀鱼 300克
虾蓉 300克
猪肥肉 150克
韭菜 100克
馄炖 50张
鸡粉 3克
20毫升
胡椒粉 3克
7克
白糖 3克
蛋皮丝 少许
小棠菜 少许
鱼汤 适量

【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法  

  1. 刀鱼去除鱼头、脊骨(可用于熬汤),小刀刮下鱼肉

    「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 鱼肉加水、黄酒,剁到没有一点小疙瘩,过细筛,去除鱼刺;

    「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 本地小韭菜切细末,加盐、白砂糖出水;

    「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合,加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒,顺同一方向搅拌上筋;

    「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 馄饨皮在湿纸上粘点水,便于粘合,包成元宝型;

    「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 水开后,放入馄饨煮至浮起,烫几颗小棠菜,碗内加入蛋皮丝、虾皮,舀入馄饨、鱼汤即可。

    「刀鱼馄饨」这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法图解 做法步骤 第7张

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