70%冷藏中种黑芝麻奶酥吐司
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这款面包裹入了黑芝麻奶酥,面包体里也加入了黑芝麻酱揉面,双重黑芝麻的香气,喜欢的小伙伴不要错过啦~考虑到天气逐渐炎热,这次采用了70%的冷藏中种发酵法,既能控制面温,还能够延缓面包老化~
烘烤参考:
风炉 150度,30分钟
一般家用烤箱 180度,40分钟
配方为一个450克吐司
中种面团 | |
牛奶 | 105克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 175克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黑芝麻酱 | 10克 |
无盐黄油 | 20克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
全部中种面团 | |
黑芝麻奶酥馅 | |
无盐黄油 | 25克 |
淡奶油 | 20-25克 |
熟黑芝麻 | 50克 |
无糖全脂奶粉 | 25克 |
糖粉 | 25-30克 |
具体操作手法见视频哦~
熟黑芝麻不要打得太碎,保留一些颗粒口感会更好
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