玉米萝卜筒子骨汤
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温暖过冬,喝汤才是正经事。
⭕️划重点‼️炖煮筒子骨汤香浓⭕️
🚩筒子骨焯水是冷水入锅!
🚩焯水后的筒子骨必须用热水清洗!
🚩炖筒子骨的水也必须是热水炖煮!
用冷水的话会让筒子骨上猪肉的蛋白质快速凝固,影响口感,肉质久炖不烂。
▫️同理适合牛肉、羊肉等肉类。
用料
筒子骨 | 1个 |
玉米 | 1根 |
白萝卜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
白醋/米醋 | 1勺 |
生姜 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
食盐 | 适量 |
玉米萝卜筒子骨汤的做法
玉米1根、胡萝卜1个、白萝卜1个、生姜。
根据个人喜好切块,图中为一半的份量。 ⚠️温馨提示: 煲汤加整个玉米/胡萝卜/白萝卜的份量适合4人用餐,若为2人用餐可将配料分两份,一次只放一半,第二次用餐时现煮,口感更佳。不然未食用完毕的配料长时间放在炖汤中,影响汤底的颜色和口感。
筒子骨水中浸泡半小时以上,去除血水。
筒子骨冷水下锅焯水,加几片生姜、料酒去腥。
煮沸后多煮几分钟,把骨头中的杂质煮出来。
筒子骨焯水完毕,用温水或热水冲洗表面的浮沫。
瓦罐中加入足够多的清水、生姜片煮沸后,再放入筒子骨,加1少白醋,这样可促进大骨中的钙质营养和磷成分溶解到汤汁中。 ⚠️在熬汤的过程中一定不能加水,尤其不要加冷水,否则会导致蛋白质变性,锅中受热不均,煲好的汤不浓也不香。
筒子骨煮50分钟后,加白萝卜煮20分钟。
再加入胡萝卜、玉米一起煮30分钟。 可根据配料切的大小调整炖煮的时间,避免不熟或过熟软烂。
煮好的筒子骨汤,汤底是骨汤白的透亮。 最后加适量食盐、现磨黑胡椒调味。 ⚠️煲骨头汤,要在最后汤煲好时才能加盐调味,否则会严重影响汤的质量与口感。
葱花点缀,喝一口大骨汤超级香浓不油腻。
玉米鲜甜得很😄
萝卜软糯清甜😄
筒子骨上的肉质香浓软烂😄
小贴士
⭕️筒子骨焯水要冷水入锅:
因为用冷水焯水是为了可以更好的保持住骨质中的营养物质,不会因突然遇热而发生变性,而且随着水温缓慢加热,骨质中的脏物质也会煮出来,这样焯过水的骨头,更营养,也更干净。
⭕️焯水后筒子骨要热水入锅炖煮:
骨头焯好水后,温水或热水冲洗表面的浮沫,洗好之后,等瓦罐中水煮沸后再下锅,这样能让蛋白质更快的溢出,让骨汤煮出浓香的味道,把钙质充分的煲出来,这时候要大火烧开,水开后才能转小火加盖慢煲,这样骨头汤就会越煲越浓香!
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