蚕豆糕-蚕豆的美味吃法
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蚕豆,印象中是妈妈爱吃的。以前到了蚕豆的季节,我们家就会经常出现各种和蚕豆有关的菜,葱油蚕豆、咸菜豆瓣、豆瓣蛋花汤、蚕豆焖饭等等。后来妈妈走后,蚕豆也渐渐淡出了我家的餐桌。可是,人的味蕾是有记忆的,妈妈爱烧的菜时常会出现在我的想吃清单里。
之前收到淘最上海节目组的邀请,要求我录制一档关于蚕豆的节目。我的内心是何等的纠结和惆怅,因为蚕豆于我而言不是普通的食材,而是有着某种特殊的意义。而且我也怕烧蚕豆,越简单的菜越是不好烧,更何况妈妈也从没教过我该怎么挑怎么烧。但是,创业的人怎能选择逃避,最重要的品质就是学习能力和成长能力,今天你会什么不重要,明天新学会了什么才是最重要的。
我向来都是不够聪明,学任何东西都要反复学才能不至于只学到皮毛。于是,我与蚕豆开始了一场爱恨纠缠,足足持续了5餐。我,天天买天天剥天天烧天天想天天改,反复循环,直到终于烧出了让我满意的菜品,今天就给大家分享-蚕豆糕。
用料
蚕豆 | |
糖粉 | |
黄油 |
蚕豆糕-蚕豆的美味吃法的做法
洗干净手剥豆瓣。
烧一锅水,水开后把豆瓣倒入,中火煮10-15分钟,不要盖锅盖以免蚕豆变色。
看到豆瓣有分裂就说明酥了,捞出沥干水分。
加适量的糖粉和黄油,一点就好哦,否则会遮盖蚕豆原本的清香味,一边挤压一边搅拌,让它成为一盘蚕豆泥。
把蚕豆泥放入冰箱半小时以上,最后拿出来用模具塑形摆盘。
小贴士
蚕豆千万不能买菜场里现成剥好的,一定要现剥现炒。因为蚕豆皮是脏的,所以要用先拗断再挤压的方式,那样蚕豆就不会脏了。讲究些的剥完后,洗个手再来第二遍,把蚕豆上的小帽子摘掉,可以去除涩味。蚕豆尽量也不要用水清洗,否则会影响鲜嫩度。
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