海南风味黄灯笼椒爆花甲
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夏天来了,小海鲜和啤酒是绝配,自己动手经济实惠,关键是卫生。以前从来不会做饭,最大的厨艺就是煮方便面,这是第一次发菜谱,其实也是为了自己做个记录。
用料
花甲 | 一斤 |
油 | 克 |
糖 | 两勺 |
小葱 | 两根 |
大葱 | 一段 |
姜 | 片 |
蒜 | 半颗 |
耗油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
海南风味黄灯笼椒爆花甲的做法
1,洗花甲,有人说用刷子刷,我嫌费事,直接盆里放点盐用手搅拌,让贝壳自己摩擦摩擦,水脏了之后换水再洗几次。
2,泡盐水吐脏东西,你可以看见有沫沫从花甲里往外冒,花甲生命力挺强的,可以多泡一段时间,之前我从上午泡到晚上都还活着,但是水面上浮了一层脏东西。泡的时间不宜太长,中间水浑浊要换水。早上买的最迟中午吃,虽然不死但是味道腥了。
3,冷水下锅,切两片姜扔进去,大火烧开,30秒后即可,脏水倒掉,用清水冲洗干净。主要是为了开口和杀菌,怕不干净有寄生虫啥的。
准备葱姜蒜,我喜欢切成姜末和蒜蓉。因为海鲜本身性寒,配姜蒜末刚好可以驱寒,吃的时候蒜蓉一起吃了味道好,香葱切两厘米小段。
油烧热,炸花椒,也可以放麻椒,炸出味。然后姜、蒜、黄灯笼辣酱,耗油一勺下锅爆香。辣椒酱一勺为中辣,两勺很辣。
也可以用郫县豆瓣,酱是咸的,所以注意不能太咸了。
放入花甲,然后放香葱,生抽一勺,料酒一勺。白糖两勺爆炒,最后也可以勾点芡出锅,这样方便酱汁沾到花甲上。不用再放盐,已经足够咸了。
这个是黄灯笼辣椒酱版本的,颜色不是很好,卖相不佳。
这个是郫县豆瓣版本的,卖相不错,因为豆瓣咸,所以我这次咸了点。
小贴士
1,孩子或不吃辣的话不放辣椒酱就行了,葱姜蒜炒。
2,也可以放花椒和郫县豆瓣炒香辣的。
3,最后最好勾点芡。
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