Chromo简单快手的健康饮食黑全麦贝果
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真的很健康,无糖和几乎无油。
用料
黑全麦粉 | 70克 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
水/乳清 | 145克 |
橄榄油/玉米油 | 6克 |
黑芝麻 | 10克 |
Chromo简单快手的健康饮食黑全麦贝果的做法
称3g盐加入面包机桶,依次加入黑全麦粉70g,高粉200g,酵母5g,水约145g,少量多次加入,视面团的干硬度增减,此面团偏干,再加入10g黑芝麻,最后加入6g橄榄油,面包机选择揉面功能一个流程。
我用的做奶酪剩下的乳清代替水。
取出面包机揉后的面团,静置松弛5min。
均分成5份,团成均匀的圆形。放入盆中。
盖上盖子,冰箱静置松弛20min。
取出后,按扁,用擀面杖擀成长方形,长边约25cm,厚薄约0.3-0.5cm。
边滚动边按压,裹成圆柱。
边裹边按压,增加内部的结合度。
裹完后的样子。
最后的接缝也要按压捏合在面包坯上。
从中间向两边搓滚,成均匀的圆柱体,增加各部分的结合度。
一端1-2cm用擀面杖滚压成薄片。
另一端卷回去,用扁平面包裹住。
用手捏合在一起。
再把刚才捏合的部位滚几下,增加融合度。
放在烤盘里室温发酵。
发酵至1.5-2倍大。
烫面包坯:称取1000ml水,加入50g白糖,直接在煤气灶上加热,至底部冒小泡,约90度,不要烧开。
放入发酵好的面包坯,每一面烫30秒,30秒后翻面,再烫30秒。这个时长将会决定贝果面包表面的硬度和硬皮的厚度。
烫面包坯子的时候,预热烤箱200度。把烫好的面包坯子放入中层,200度上下火20min。
tips:我家烤箱温度偏低,我的时间差不多30min。
成型。
做成三明治
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