煮肉是冷水下锅还是开水下锅
来源:菜肴屋 本文已影响3.42W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.42W人
用料
猪肉 |
煮肉是冷水下锅还是开水下锅的做法
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅,取决于想吃肉还是想喝汤,凉水下锅煮肉的汤鲜,热水下锅煮的肉滑嫩。
如果煮肉是为了喝汤,就冷水下锅,肉在加热过程中营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美。
之所以煮肉的水温有所不同,是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质,而蛋白质受热变性是很常见的现象,变性后的蛋白质持水性减弱,水分从食物中脱出,食物的体积缩小,重量减轻。
烹饪时,如果用热水煮肉,肉表面的蛋白质会迅速凝固,可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流,这样烹饪出来的肉口感鲜嫩,但汤味差。如果用冷水煮肉,温度逐渐增加,肉表面的蛋白质凝固较慢,肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中,增加了汤的鲜味,但肉本身的鲜味便会下降。
猪大肠过水都是用冷水的,若是使用热水下锅,会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透,从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅,能有效的清除猪大肠的腥味,还能让其受热均匀,在炒制的过程中更容易入味。
如果是鱼泡,就要水烧开以后再焯水,差不多十秒左右就够了!
最正宗的麻辣香锅还是干锅呢做法大全,麻辣香锅还是干锅呢的详细做法
最正宗的火锅底料做的水煮鱼,巨简单,主要是好吃到爆做法大全,火锅底料做的水煮鱼,巨简单,主要是好吃到爆的详细做法
一锅水煮的家常做法,一锅水煮的做法和步骤图解
最正宗的干煸藕条(无论是当零食还是餐桌下饭菜都是极好的做法大全,干煸藕条(无论是当零食还是餐桌下饭菜都是极好的的详细做法
开水火锅的家常做法,开水火锅的做法和步骤图解
最正宗的就是这么做水煮肉片做法大全,就是这么做水煮肉片的详细做法
最正宗的🎉丝瓜水煮肉片,下饭下饭做法大全,🎉丝瓜水煮肉片,下饭下饭的详细做法
最正宗的下饭水煮肉(牛肉)做法大全,下饭水煮肉(牛肉)的详细做法
最正宗的水蒸蛋你用冷水还是热水?通通不对,少了它难怪蒸出来又老又硬做法大全,水蒸蛋你用冷水还是热水?通通不对,少了它难怪蒸出来又老又硬的详细做法
最正宗的卤煮下水培训-卤煮下水主要学什么做法大全,卤煮下水培训-卤煮下水主要学什么的详细做法
最正宗的认一下这是不是猪婆肉做法大全,认一下这是不是猪婆肉的详细做法
最正宗的香到楼下冷锅鱼火锅店老板都受到威胁的不加调料包水煮鱼 香香~做法大全,香到楼下冷锅鱼火锅店老板都受到威胁的不加调料包水煮鱼 香香~的详细做法
煮腊肉是冷水下锅还是开水下锅
就是就是还是的做法大全 就是就是还是的家常做法 配方 步骤图解
水煮鸡锅的家常做法,水煮鸡锅的做法和步骤图解
最正宗的烤箱版少油花生米,不用管它冷锅热油还是热锅冷油的,哼做法大全,烤箱版少油花生米,不用管它冷锅热油还是热锅冷油的,哼的详细做法
最正宗的少油但还是很下饭的肉沫茄子做法大全,少油但还是很下饭的肉沫茄子的详细做法
冷锅下酒菜的家常做法,冷锅下酒菜的做法和步骤图解
最正宗的一咬都是汁水的火锅麻辣嫩牛肉(烤肉)做法大全,一咬都是汁水的火锅麻辣嫩牛肉(烤肉)的详细做法
最正宗的只是水煮蛋也是妈妈的爱做法大全,只是水煮蛋也是妈妈的爱的详细做法
最正宗的三汁焖锅还是五汁焖锅做法大全,三汁焖锅还是五汁焖锅的详细做法
简单易学的不是冷锅的冷锅鱼做法