反砂芋
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潮汕较有名气的甜品小吃,芋头外头的糖衣脆脆的,里面的芋头粉糯 香甜,是一个芋头与舌尖的美妙约会~
用料
芋头 | |
砂糖 | 看你嗜甜程度 |
油 | 能够淹过芋头的油量 |
葱 | 可要可不要 |
反砂芋的做法
先把芋头削去皮,记得带手套,(不然手会很痒)然后把芋头切成两半,芋头比较硬切成两半记得注意,然后切成我右边的芋头的样子
把芋头切成同等大小的长方形方块,这样出品会很漂亮,而且糖衣会沾得很均匀。
大火把油加到你把手放在油上面可以感觉到很热的热气,这个时候就可以把芋头倒进去了。
把芋头倒进去后,然后把火调成中火,不用一直摆弄芋头,注意看炸芋头所冒得气泡,当气泡慢慢在变少时,就可以用筷子搅一下芋头,可以感觉芋头表面已经结了一层很硬的脆皮,然后再用筷子插进芋头里,筷子十分容易插进的话,就可以捞出来沥干油了,如果没有,可以再炸几分钟。
把开水和砂糖倒入锅子内,用中火煮,可以不用一直搅拌,只要注意不让糖水煮焦了就可以,让糖水慢慢的挥发掉水蒸气,等你看到糖水所冒出的气泡越来越大,可以用锅铲测测糖水的调稠度,等到粘稠度已经达到糖浆的样子,就可以关火,把芋头倒进去,把锅子拿开炉灶。(这个时候喜欢吃葱的爱好者可以在这个时候撒一点葱花)
拿开炉灶后用锅铲像炒菜一样,把糖浆均匀的裹到芋头上,记得慢慢炒,这样糖浆在遇到冷空气会凝结成糖霜,起到反砂的效果,或者可以用吹风筒的冷气档,边炒边吹,这样也可以起到相同的效果。
这个时候就可以摆盘啦~如果失败了也不要气馁,可以把它当作拔丝芋头吃嘛。至于边角料,煮个芋头糖水就可以啦
小贴士
还有另一个处理边角料的好建议,把葱花放到热油里面炸成黑葱花油,然后在锅子加入水和糖还有黑葱花油,然后把芋头放进去,煮到水变得浓稠了,用筷子戳一下芋头,如果没熟,已经再加一点水,继续煮。
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