葱油豆芽
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米其林上海公布的时候,我正在坐在某家米其林推荐的中餐厅吃烤鸭(比一星的大董好吃很多),它家的一道葱油青木瓜丝超级惊艳,刀工精细,味道清雅,第一口我误以为是苤蓝丝。一下子唤起了我对葱油蔬菜的味觉记忆,我喜欢新鲜青葱现炸至干酥却依旧深绿时的香气,趁热拌上蔬菜,不需要多余的调味,葱油的香味已足以。
一定要用脆脆的蔬菜才好吃,我最喜欢用豆芽,也可以拌上鸡丝,就是葱油鸡丝啦。
用料
豆芽 | 300克 |
小葱 | 30克 |
植物油 | 1大汤勺 |
盐 | 适量 |
葱油豆芽的做法
将豆芽洗干净,入加了少许盐的沸水中汆烫熟,捞起控水备用。
小葱理干净,切碎。
国内放入植物油和小葱,中火加热,注意翻炒边缘处,防止温度过高使颜色变黑。
加入少许盐,至葱变干脆,立即关火。
放入汆烫好的豆芽,拌匀即可。
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