妈妈婆婆の味道--蒸凉皮
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陕南和关中吃法的融合,有妈妈和婆婆の味道
用料
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
妈妈婆婆の味道--蒸凉皮的做法
若干面粉,里面加入少量盐。
第一次加入适量水,不停顺着一个方向搅拌,直到所有的干面粉都被搅匀,变成一个大面团,没有干面疙瘩;
第二次加水,顺着刚才的方向继续搅拌,稀释大面团直到变成均匀的粘稠面水;
第三次加水搅拌到合适的稠度。
Tips:喜欢吃劲道的,可以面水稍微稠一点;给老人孩子吃,可以多加点水,蒸出来更软一些
给大家看看我准备蒸比较劲道面皮的面水稠度
蒸凉皮的盘子底刷上薄薄的一层油,防止粘连
舀入1-2勺面水,以铺平容器底为宜,喜欢厚的就2勺
锅里添水烧开后,将盛有面水的容器水平放入放入,盖上锅盖,中火2-3分钟即可。
Tips:如果揭开锅盖看到凉皮鼓包,就说明已经蒸熟。
从锅中取出容器后,先在表面薄薄刷油,待温度稍微凉一点后,从容器中取出面皮摊铺在案板。
切成喜欢的宽度即可。
关于配菜,大部分人更常见的吃法是用豆芽黄瓜调醋汁。
但我从小吃妈妈做的,都是炒一盆汤汁很多的土豆丝拌进去。
结婚后婆婆家的吃法是炒一点点粘稠的西红柿葱花汤拌进去。
所以,现在我家的吃法是把这两种汤汁都准备齐,我感觉拌在一起味道更浓郁。
喜欢的话,你们也可以试试!
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