泡椒柠檬酸辣鸡爪
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泡椒鸡爪是我和我妈的厦门记忆,这个食谱是根据我妈发给我的一个视频试制的。存下来这样自己就记住了。
用料
鸡爪 | 2斤 |
柠檬 | 1个 |
小米椒 | 6个 |
香菜 | 一小把 |
泡椒 | 两袋 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 5勺 |
花椒 | 一小把 |
泡椒柠檬酸辣鸡爪的做法
鸡爪切掉指甲,一分为二。加入葱姜花椒下锅焯水。
水开后撇去浮沫,大火煮6-10分钟。这一步是将鸡爪煮软。我煮了10分钟,因为我喜欢吃软一点的。
10分钟后关火。将鸡爪捞出放入凉水中。这一步是为了激一下鸡爪的皮,使其变脆。
泡完凉水的鸡爪用流水冲洗几遍,直到上面的油脂都冲洗干净。这一步很重要,否则成品不干爽。
在刚刚焯水的时候准备辅料。香菜柠檬小米辣,还有泡椒(我做的时候买的泡椒还没寄到,就先弄了这些,等泡椒到了才加进去的)
冲洗后的鸡爪再次放入沸水中,稍微再加热一次
提前准备一碗冰水。将再次加热的鸡爪捞出马上放入冰水。因为鸡爪很热,需要水温足够凉才能让整碗水不至于一下子升温,那样就达不到激鸡爪的效果了。
最后将处理好的鸡爪和刚刚准备好的料混合。加入适量酱油,加水没过鸡爪。加水以后再加盐和糖调味调到适合的味道。
处理好以后封上放冰箱泡起来就好啦!至少要泡一夜,鸡爪就很入味了!
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