炖蛋这样做又滑又嫩
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鸡蛋最简单的做法恐怕就是炖蛋了,做法简单、鲜美,也有营养,不过越简单的东西,想要做好却很难,很多人做的炖蛋不是一层蛋一层水,就是炖蛋里面有很多小孔洞。要炖好一碗蛋,炖的又滑又嫩其实是有诀窍的。
用料
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 适量(也可不放) |
酱油 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
炖蛋这样做又滑又嫩的做法
准备两个鸡蛋,搅拌均匀,加入一点食用盐,不需要太多,捻一点就好,也可以不加,按个人口味来。关键的一点是边搅拌鸡蛋液边倒入温水,记住一定是温水,不可以是凉水,水和鸡蛋的比例我用的是1:1.5,当然也可以是1:2。
用滤网把鸡蛋液过滤两遍,直到鸡蛋液看不到大的气泡。
如果过滤后的表面还有一些小泡,可以用勺子撇去或者过滤第三遍,总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个孔洞,才能细滑可口。
烧开水之后,放进蒸屉里,盖上盖子留一点小缝,如果没有这样的碗,也可以盖上保鲜膜,然后在表面戳几个洞。大火炖10分钟,关火焖2分钟出锅。
炖蛋好了之后,在表面淋上一点生抽,撒上葱花就可以吃了。
小贴士
1、搅拌鸡蛋液的时候加入的一定要是温开水,不能是冷水。
2、鸡蛋液炖之前一定要过滤,这样才能保证炖蛋细滑没有孔洞。
3、炖蛋的时间根据水温以及蛋液的多少来决定,时间不能太长,否则容易老。
4、炖蛋期间不要掀盖子查看,这样炖蛋容易失败。
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