大蒜炖(羊排/羊肉/养腩)不需要添加调味品
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高端的食材往往只需要简单的烹饪方式😄
不需要过多的调料,简简单单就很好吃。
羊腩、羊排、羊腿、都可以我这里是用了羊排。
用料
羊排 | 1500克 |
大蒜 | 500克 |
干辣椒 | 1小抓 |
矿泉水/纯净水 | 1.5L |
盐 | 看情况添加 |
白胡椒粉 | 4克 |
大蒜炖(羊排/羊肉/养腩)不需要添加调味品的做法
羊肉用流动的清水彻底洗干净肉的血水,洗到颜色发白。然后后用清水浸泡羊肉,覆盖保鲜膜放入冷藏冰一晚上(目的是让肉中的腥膻味浸泡出来,这一步决定了你的肉吃起来膻味重不重的关键)
泡一晚上的羊肉捞出沥干水,放入锅中,加入清水,开火煮至沸腾(必须冷水和肉同时下锅,目的为了从低温开始慢慢升温更彻底的让肉释放出腥膻味)煮到水沸腾,关火,水不要,倒掉,再次用水洗干净肉。
(图中这步我是已经炖好了才拍照的,汤汁很清澈)
这个步骤如下:
焯水的羊肉洗干净放入高压锅,这个时候加入矿泉水!注意必须用矿泉水或者是纯净水,汤才鲜美。水量大概淹没羊肉多些少些都没事。高压锅炖20分钟,(我的是嫩绵羊时间不需要太长)如果是老山羊需要适当延长炖的时间。
切记大蒜不能少,要多多多~
待羊肉炖煮好了开始煸大蒜,可以放油多一些煸炒。后期可以撇掉,把大蒜煸炒香了之后,撒入一把干椒段(不吃辣可以不放)乘热倒入刚才炖好的一锅羊肉包括汤汁。注意⚠️煸炒大蒜全程中小火,倒入羊肉全程大火。
此时高温的大蒜和高温的羊肉融合,汤汁很快变成奶白色,大约煮10分钟让蒜和羊肉充分融合味道后就可以关火了。撒上白胡椒粉,盐调味即可。
可以倒入砂锅慢慢炖着吃,烫烫的羊肉锅很适合在冬天吃...
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