肉粒多香肠
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用料
猪肉二分八瘦 | 5斤 |
猪肠衣 | |
王守义十三香 | 30克 |
料酒 | 60克 |
白酒 | 10克 |
盐 | 45克 |
红曲粉 | 8克 |
姜汁或姜粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
酱油(味极鲜)各一半 | 60克 |
鸡精 | 10克 |
玉米淀粉 | 130克 |
棉线 | |
陈皮(煮肠的料) | 适量 |
八角(煮肠的料) | 3颗 |
桂皮(煮肠的料) | 1小根 |
料酒适量 |
肉粒多香肠的做法
肉洗净,控干水。
把3.5斤肉用绞肉机绞成肉馅,1.5斤肉切成3厘米长的肉丝,像筷子一般细。
把肉丝和肉馅混在一起拌匀。盐,鸡精,糖,料酒,白酒,姜汁,十三香。拌匀。
红曲粉用100克化开。和淀粉一起放进肉馅中。带上一次性手套。把馅拌匀,并打圈使肉馅上劲。打上个5分钟左右就可以。可以用厨师机。
肉馅静置1个小时,入味。用静置的时间把棉线剪成食指长短就可以,肠衣冲洗后,用白酒浸泡30分钟。去腥
灌肠,推荐某宝的灌肠器。很好用,灌起来很快。灌完用棉线绑一下。用牙签在香肠上扎上几个孔。
香肠阴凉处晾三天,皮有点硬了。就行了
锅里添冷水把香肠放进锅里。水要没过肠。中小火煮40分钟,把八角,陈皮,料酒,桂皮。放进去。为的是除味解腻。煮好后的香肠放凉。可以佐餐了。
小贴士
我用的肉,不是太肥,因为家里有老人。
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