泡芙（抖音硕妈开饭的方子）

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我下厨房用的多，每次翻抖音不方便，才想着给他记录下。

用料

泡芙（抖音硕妈开饭的方子）的做法

先敲三个从冰箱拿出来的鸡蛋（我们要用的是常温蛋），磕好的鸡蛋放旁边
100克的低筋粉过筛备好。
锅里加160克的清水，80克黄油，5克的糖，2.5克的盐。小火加热至黄油全部融化。一定要用小火，不然煮沸了黄油还没融化呢。
黄油融化后，开大火煮沸，一次性把面粉加进去。加的时候小心小心再小心，面粉不能遇明火的。然后转小火，快速翻炒至没有干面粉
然后晾凉，大概到五六十度，晾面糊的时候，把鸡蛋打散。分次加到面糊里。（注意面糊的温度不要太高，鸡蛋要分次加，每次等吸收了再添加。）。面糊有粘稠度要求，可能三个鸡蛋多了，也有可能三个鸡蛋还不够，主要看面糊状态，面糊要非常细腻，铲子提起来之后是一个光滑细腻的倒三角，而且面糊不容易掉落
挑一个裱花嘴，把面糊加到裱花袋，预热烤箱，上下火210度。面糊垂直挤到烤盘上，大小随便都行。放进210度的烤箱里，烤大概10-15分钟，15分钟之后温度调到180度，再烤15分钟。前面是定型，后面是烘干水份，这样泡芙不会塌陷。烤的时候千万不要开烤箱千万不要开烤箱，开了会塌陷。
晾凉的泡芙，后面用筷子戳个洞，等会儿可以挤奶油。150克淡奶油，10克糖打发。