世纪肉夹馍薄脆

来源：菜肴屋本文已影响1.56W人

最近特别馋肉夹馍，但是女朋友又吃不了外面那种干干厚厚的，或者油油焦焦的饼皮。只好发挥一下了。

用料

世纪肉夹馍薄脆的做法

炖肉！（料头都是适量加入）
将买回的五花肉洗净擦干。
然后热锅不放油，烫猪皮。把猪皮烫焦。
之后改刀，寸块备用。
准备炖肉配料，葱切段，姜切片，大蒜不切，八角桂皮小茴香香叶干辣椒花椒泡水5分钟。备用。
之后热锅放底油，化开冰糖后下肉，小火慢煎至两面金黄。下入炖肉的配料。料头炒出味道后加入1勺黄豆酱，炸出味道后喷入料酒，生抽，耗油。翻炒至肉上色，加水。要加热水完全淹过肉，之后看颜色加老抽。大火烧开，小火半小时后加盐，糖调味。最好稍微咸一点。在炖10分钟后关火。
薄脆饼皮！
一点温水化开酵母，加入点糖。之后和面。和面没啥办法，少量多次加水。然后暖和的地方发酵30分钟。之后再次揉面，分成半个拳头一个的剂子。然后用拇指粘面粉在剂子的中间按个洞，在用手整圆就像是抱个空心饺子。但是不要用劲揉面，在用擀面杖擀成巴掌大小，厚度大概是2个硬币就够啦（我做的不是厚厚的白吉馍，因为有那个按的洞所以后面弄熟后很容易就能分开。）。之后再发酵15分钟。用平底锅不放油，煎至两面金黄。
在煎馍馍的同时再把肉热一遍。
把青椒，大蒜，肉，剁成馅料。不要剁太碎，中途要往肉里加汤汁。
夹上就成了！