邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡
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口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。小美的低温精确控温轻轻松松制作这款口水鸡
用料
鸡腿部分 | |
琵笆腿 | 6个 |
姜 | 4片 |
香油 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
水 | 1500-2000g |
花椒 | 20粒 |
酱汁部分 | |
辣椒油(自制用链接) | 40g |
大蒜 | 6瓣 |
油(爆香大蒜) | 15克 |
生抽 | 20g |
香醋 | 20g |
冰糖粉 | 5克 |
盐 | 3-5克 |
邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡的做法
将网框放入主锅加入鸡腿,倒入水清洗鸡腿🍗。时间5分钟/温度50/速度5。在水龙头下面冲洗干净备用
加入鸡腿部分所有食材。时间30分钟+温度98+速度反转小勺。 Ps:煮鸡腿剩的汤千万不要倒掉,可以煮面哦。 鸡腿面菜谱:_title_a
将煮好的鸡腿用凉水泡2分钟,建议多换几次水
戴上手套🧤手撕鸡成条,嫌弃麻烦的朋友可以刀切,个人比较手撕的过程,另一种享受
自制辣椒油Tm6版_title_a。 TM5版辣椒油_title_a
将大蒜🧄放入主锅,时间3秒,速度5切碎。加入油时间3分钟+温度v+速度反正小勺
将爆香好的大蒜装入碗中,加入酱汁部分所有食材,
酱汁倒入手撕好的鸡腿肉上,撒上葱花装饰即可
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