腌咸肉（自家饭店配方）

来源：菜肴屋本文已影响6.57K人

咸肉腌起来，年味的浓起来

用料

肉和粗盐的比例	50:3
五花肉	500克
粗盐	30克
高度白酒	适量勺

腌咸肉（自家饭店配方）的做法

带骨五花肉买回来后血水淋干（肉如果很厚记得拿筷子在最厚的地方多戳几下）
第二天：肉表面用刷子蘸高低白酒刷一遍，然后表面全部用盐擦好，放在大的盆里（底部倒扣个碗把肉放进去，血水就淋下来了）
PS：擦盐的时候一定要带一次性厚手套🧤，不然手会被骨头划破的
3天后上下翻身后再腌3天
将腌好的咸肉整块拿出用水冲洗干净，挂在阳台阴凉处挂起来7天
风干后然后拿到室内阴凉通风处存放
肥瘦相间的五花咸肉

小贴士

1、晾干后趁着肉皮还没风干可以切成小条后放入冰箱冷藏
2、喜欢咸一点的话可以不冲洗直接挂在阳台阴凉地方晾干
3、天气如果热的话就放进冰箱，如果要吃一年可以部分放速冻冷藏
4、有些地方腌咸肉的盐用锅炒锅过（放花椒、桂皮、八角），喜欢这味道的可以这样做
5、⚠️重要的事情说三遍⚠️：记得戴手套🧤戴手套🧤戴手套🧤

咸肉饭店