棒棒鸡丝(方子来自右耳)
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用料
鸡胸、大葱、笋丝、料酒、生姜、食盐、酱油、陈醋、蜂蜜、芝麻酱、红油、花椒粉、黑芝麻、鸡汤(高汤) |
棒棒鸡丝(方子来自右耳)的做法
锅中加入适量清水,水开,鸡胸肉、两片生姜、一勺料酒同时入锅、煮十五分钟左右关火。撒入适量食盐,盖上锅盖用余温将鸡肉彻底焖熟。
捞出鸡肉,放入是先准备好的冰水中劲凉,鸡汤备用。
大葱切丝,笋丝提前泡好,加盐煮断生后切成5cm长的小节,放入盘中垫底。
凉透的鸡肉用擀面杖轻轻捶打数次,撕成细丝扑入小盘中,表面盖上适量葱丝
取一小碗,将酱油、陈醋、蜂蜜、芝麻酱、红油、花椒粉、黑芝麻、鸡汤混合均匀后淋在鸡丝上。
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