自家湘菜馆🤤笋干腊肉
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爱吃湘菜,嗜辣,饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,春季时令菜,这些关键词有一个和你相关,就绝对不容错过这个菜谱。在自家厨房做出比湘菜馆更好吃的笋干腊肉!
用料
笋干 | 100克 |
腊肉 | 1块 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
大葱 | 1/3根 |
朝天椒 | 2 |
绿线椒 | 1 |
糖 | 20克 |
自家湘菜馆🤤笋干腊肉的做法
笋干是选用细盐保存的天目山笋干,需要提前一天泡发去盐,泡一夜换四次水,基本上就没有盐味了,手撕成细条,把水滤干。
腊肉买湘西的川味的其实都可以。切片,薄一点口感更好。泡在温水里5-10分钟,滤去部分盐分。蒸煮皆可,煮的话,沸水下锅有3分钟就可以了,因为还要回锅。
腊肉选择肥瘦相间最好,太瘦会比较柴,太肥会过于油,尽量健康吧。腊肉多少,笋干多少,没有明确比例,笋干比较吸油,多一点没关系。
湘菜最重要的是丰富的辣味,一般会用四到五种不同辣椒,我这次用了贵州小辣椒、白辣椒干、线椒。白辣椒干是精髓,温水泡开,口感独特,辣味会变的清香。
热油将姜丝蒜瓣大葱辣椒下锅爆香,加入腊肉,肥肉部分变透明,加入鲜椒白辣椒各种辣椒,加入笋干。翻炒加入生抽老抽上色,加适量的糖提鲜。因为腊肉有咸味,无需加入盐。大火,翻炒,以免出水。
配米饭,好吃,下饭!
小贴士
1⃣️笋干也可以换成春笋,块要切小一点不然不入味,笋干更好
2⃣️白辣椒可以不放,但味道真的值得推荐
3⃣️笋干去盐泡发一定要充分,不然下饭的就变成了盐味
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